[問題] 茶葉蛋/滷蛋要怎麼做蛋黃才不會柴

[Bows (包斯 一兵 >>)]

如題

一般便利商店的茶葉蛋吃起來蛋黃都很乾，會卡喉嚨

但某個大型連鎖便利商店跟某火鍋店聯名的麻辣茶葉蛋就不會這樣（當然原版的茶葉蛋一樣
乾）

想知道說滷蛋與茶葉蛋這種久煮的蛋

要怎麼做才不會讓蛋黃中心整個乾掉

而是有點濕度 （感覺有點像是含油）很順口

是在煮的過程中要加比較多油嗎？

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推 howardcd: 泡
→ mie872114: 煮熟後關火浸泡就好
→ Bows: 但它們也沒有關火，其他茶葉蛋也是一樣的做法，是什麼造成
→ Bows: 差異呢？
推 lausing: 水煮蛋時時間莫過長，入味靠泡
推 jfw616: 溫泉蛋的做法知道嗎？可以google
→ jfw616: 或者應該說溏心蛋
→ erisiss0: 含油那是鴨蛋，不要太乾就是低溫長時間
→ erisiss0: 煮的時候加多少油都沒用，雞蛋的內外是兩個世界
→ erisiss0: 甚至內外熟的溫度都不同，裡面熟了外面沒熟正常
→ erisiss0: 一般做法就是利用滷汁加鹽讓蛋白變形，使內外熟的溫度
→ erisiss0: 一致，然後維持內部略熟的溫度這樣。但是基本上放太久
→ erisiss0: 裡面依然會全熟
推 a1121210: 就不能全熟
推 a1121210: 煮熟後電鍋保溫的溫度不會讓蛋黃全熟保持濕潤
→ ieqingz: 不要全熟
推 neveneve: 昨天看到一個楊桃美食網的影片，把雞蛋冷凍後再拿去蒸
→ neveneve: 或煮，蛋黃都會比沒凍過的蛋濕潤/較不熟，或許可以試試
→ neveneve: 看先冷凍蛋？
→ neveneve: https://fb.watch/gHGWLvo_W_/ 影片在這
→ bluejark: 就控溫 蛋白比較容熟
→ neveneve: 後來想想冷凍蛋黃較不易煮熟可能只是因為原本溫度低
→ lessonone: 離火用泡的