Re: [問題] 豆腐乳要怎麼煮麵

[iammatrix (母體)]

※ 引述《meblessme (人身攻擊是爛人)》之銘言：
: 常常會想煮帶有豆腐乳味的麵
: 但是好像怎麼煮，都沒辦法讓湯頭變得
: 豆乳味很明顯
: 即使把豆腐乳提前加水打散
: 好像差距也不大
: 還是只加一塊太少？
: 大罐的一塊2*2*3(cm)跟小罐1*1*2(cm)的一塊都加過

重點就是不要用水，千萬不要用水。

改用大量蛋白質例如牛奶或豆漿去做湯底。

先把豆腐乳下鍋用油炒香，可以加一半香油
可以順便加入蔥白、蒜頭、洋蔥、肉片下去炒。

然後用類似石頭火鍋的方式，鍋子正火燙的時候，

加入熱的牛奶或是豆漿(無纖維的那種)，丟下去沸騰後

大火煮三分鐘後關小火繼續熬煮，順便加些白胡椒、鹽、糖調味。

最後撈除那些肉渣、菜渣。

這湯頭可以做火鍋，也可以做麵的湯。

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棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!


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→ meblessme: 感謝
推 alienck68: 豆漿店買的可以嗎
推 pinkjjj: 回2樓 可以 記得買無糖的
推 beautyeye: 感覺很好吃！感謝教學
推 justmetain: 強 改天44抗
推 tot9221: 豆漿的話別下鹽會結塊
→ tot9221: 牛奶也不適合高溫沸騰，這二種高溫都容易燒焦
→ iammatrix: 忘記說 可以一半水加上一半的奶 這樣比較不會太濃 跟
→ iammatrix: 燉煮過頭焦掉
→ iammatrix: 豆腐乳本身有鮮味 所以鹽跟糖的部分適量即可
推 lessonone: 專業！
→ hijacknokia: 這個母體是以前轉播的那個母體嗎
→ sunshine1005: 感謝教學
推 butlrut: 用豆漿店無糖豆漿有成功
推 DAKOU: 請問「一半香油」是多少？
推 capri75: 筆記起來 豆腐乳常常用不完放到過期或發霉 謝謝分享
→ iammatrix: 如果有用薑片下去炒 可以炒出類似羊肉爐的那種味道
→ c121125: 照內文的「一半香油」的意思就是你炒豆腐乳時用多少油
→ c121125: 一半可以替換成香油
推 IanLi: 沒稀釋又熱鍋下去注意焦底
推 Cactusme: 感謝分享~~