[問題] 排骨煮不爛

[averywu (看文不要只會用橫的看)]

前天心血來潮，想說煮個糖醋排骨來吃，就去市場買了肋排。
回家後，洗完排骨，丢冷水鍋裡開火，等滾了二分鐘撈起洗淨然後下鍋乾煎並下冰糖炒出糖
色。

炒好後就把一邊的糖醋醬倒進鍋，並加注清水淹過排骨去燉。

這方法是看影片教的，之前用過確實排骨軟爛又入味。

BUT！不知道怎回事，這次的排骨雖然說不上是硬，但絕對不是軟爛。
我足足燉了一小時耶，上次我記得只煮了四十幾分鐘而己...是買到殭屍豬嗎？

另外請教，假設香料量固定三匙，加水再把水收乾跟沒加水煮出來的味道會差非常多嗎？



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→ dt0312: 兩次的排骨厚度有一樣嗎? 不夠軟爛就是再燉給他軟
推 fortrees: 才一小時
推 AlphaCall: 路過借問 任何肉一直燉的話最後都一定會變爛嗎?
推 lvoe1014: 才一小時
推 stratege: 糖醋排骨要用炸的
→ sinomin: 要一小時內軟爛至少要壓力鍋吧
推 poweryeh: 買小排
推 gtr9915: 買軟骨型的排骨 不需要燉爛吧 有軟骨口感很不錯啊
→ gtr9915: 糖醋排骨主要作法不是 排骨炸過 澆上糖醋汁去收汁嗎0.0
推 kaihon: 我都買梅花排
推 isud40401: 你需要的是一口壓力鍋！
→ isud40401: 小家庭推薦大陸製的傳統壓力鍋
→ isud40401: 有錢點的買電子壓力鍋
→ keizeo: 用砂鍋會比較容易爛 或用壓力鍋悶燒鍋
推 balius: 糖醋排骨要很軟爛？還是你要做糖醋風味的燉排骨？
→ m2488663: 原PO說的應該是中式的糖醋排骨 不是咕咾肉那種番茄醬的?