[閒聊] 食材投放的順序弄錯了，有點小後悔...

[MrTaxes (謝謝提醒)]

我今天煮了兩樣：

1.馬鈴薯、番茄、起司濃湯。

2.木耳、高麗菜炒米粉。

兩樣都有犯錯。


首先，我把切好的小塊起司片和其他一起放進冷水開始煮，

結果煮好之後，出現細細碎碎的奶粉小結塊，不好看。

後來想想，應該在水滾了之後再放起司，讓其逐漸融化就不會這樣了。


再來，木耳和高麗菜都是切絲。木耳先下鍋，這應該沒問題。

可是我接著竟然直接放米粉(已蒸軟)，然後才放高麗菜。

因為本來是怕萬一先放，如果攪拌太久，高麗菜會太熟太軟，但我錯了。

其實應該要先放高麗菜，尤其是讓中間白厚的梗先煮熟。

等到高麗菜快熟的時候，再放米粉一起攪和。


以上是我個人自覺失誤的地方。

謝謝。




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.15.164 (臺灣)
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→ medama: 謝謝分享
→ medama: 我米粉都是泡水而已 沒有像你那樣蒸軟
→ medama: 單獨馬鈴薯番茄跟起司好像不適合濃湯 比較像清湯
哈哈，是有點清沒錯。 喔，對了，我有加一些番茄醬，口味就比較重一些。
然後我覺得馬鈴薯和番茄應該要煮久一點，稍微有點軟爛比較好。
※ 編輯: MrTaxes (1.200.15.164 臺灣), 12/03/2022 20:00:27
推 oohailey: 馬鈴薯可以先微波比較快爛
推 DebbyJune: 這是什麼黑暗料理？
推 gtr9915: 馬鈴薯484蒸熟加高湯打成泥比較有濃稠感
是的...只是這次沒時間蒸...以前煮咖哩會先蒸~~
※ 編輯: MrTaxes (1.200.15.164 臺灣), 12/03/2022 21:51:46
推 gtr9915: 濃湯加起司沒啥感覺 你可以試牛奶 或起司粉 香氣比較重
→ gtr9915: 另外炒米粉通常是泡軟 再炒配料要稍微有水 濕一點
→ gtr9915: 再丟米粉下去吸湯汁 不然米粉會沒有味道
→ gtr9915: 要香味豐富一點就是 蝦米 香菇 肉絲下去爆香 加醬油 水
→ gtr9915: 白胡椒粉 味道調好後 再丟米粉下去收乾 最後起鍋可以
→ gtr9915: 灑香菜葉 這樣就是傳統炒米粉
謝謝分享，傳統的好吃。記得以前選舉場都有得吃。
只是目前家裡都煮奶蛋素，材料也都比較簡單。
※ 編輯: MrTaxes (1.200.15.164 臺灣), 12/03/2022 22:49:57
→ kramkram: 起司溫度太高會結塊變成口香糖的口感，建議用別的東西代
→ kramkram: 替
放滾湯裡面會融化...
→ bluejark: 這是切的問題吧 高麗菜梗有些人會切掉
→ bluejark: 如果要保留菜梗你要另外切更小好炒熟這部份先下鍋炒
好的，下次會把梗煮熟。
→ boatus: 加起士粉很香
:)
推 Karen8522801: 如果高麗菜切細絲，後加是沒關係的，我家炒飯也是後
→ Karen8522801: 加高麗菜絲，在高麗菜出水前拿起來不影響口感
還有一點，那個米粉不像飯粒那樣好翻炒。如果量大的話，受熱會很不均。
※ 編輯: MrTaxes (112.78.74.224 臺灣), 12/04/2022 09:33:56
→ jior: 你也可以高麗菜先炒拿起來再炒米粉，最後再拌一起，先炒確
→ jior: 實會軟掉，然後我覺得炒米粉冬粉比炒飯簡單多了
→ keizeo: 其實順序真的蠻重要的 尤其炒米粉會影響口感