[問題] 如何精進自己切菜的刀法?

[MrTaxes (謝謝提醒)]

看網路上那些廚師切菜都好俐落

非常平順  而且很有節奏

切出來也很整齊

反觀自己常常切得不漂亮

而且有時候姿勢或施力點不正確還可能受傷

請問關於刀法這種事情

有沒有甚麼基本的ABC可以學習或精進呢？

謝謝

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推 jay19841004: 練習再練習
→ luche: 小時候就煮菜給全家吃早中晚餐 媽媽在一旁拿著球棒盯
推 z1288: https://youtu.be/d6LDQudJXdY
→ sinomin: 「保姆證照術科紅蘿蔔」，用這個關鍵字去yt找影片
→ z1288: 多聽多看都學多切多買
推 tfoxboy123: 無他 為手熟爾
推 Sacid: 買十斤紅蘿蔔切片切絲切碎。十斤切完還沒精進，就買一百斤
→ Sacid: 。
推 eveno: 王剛有出了幾期刀功的影片
推 ccaaccaa: 每天煮就會了，還有我自己看到菜切得大小不一食慾會不好
→ ccaaccaa: XD
→ ccaaccaa: 當然一把順手跟夠利的刀也是必須的
推 l23456789O: 先把刀磨利 不夠利切醜是正常的
→ potionx: 左右手動作協調很重要 還有器材要選適合的
推 mepass: 先要磨刀 不然怎麼切都沾在刀上面
→ mepass: 如果懶得磨刀 其實可以不用學XD
推 Vladivostok: 買一堆紅蘿蔔
噓 aseaeel: 練習
推 vecuh: 台下十年功，那些廚師都是靠自已練出來的，所以多練習吧
推 huiminyu: https://youtu.be/WVcx1R6q-0Q
→ huiminyu: 從切蔥花開始吧
推 peehs: 去餐廳備菜三個月就順到不行了
推 jfw616: 先從選刀開始
→ dslite: 覺得片刀比較容易 牛刀手指粗頂不大住刀面
→ bluejark: 廚師都變成肌肉記憶了
推 mukey: 趁高麗菜現在便宜，多買點來包菜多多的水餃
推 rinkai: 有些刀光是剁個蒜片就是比較好
→ Kayusumi: 多切就好啦
推 maltum: 刀要利
推 diabolica: 熟能生巧
推 gtr9915: 可以揉麵團壓成片來練習 切完可以再揉回去噴點水再來
→ gtr9915: 這樣不用浪費食材 又可以一直反覆練習
→ ChungLi5566: 先把刀磨利 然後從1mm蒜片開始練習
推 ArSwell: 左手四指要有點像掐著食材的感覺(握拳後稍微放開的樣子)
→ ArSwell: 要切時，右手菜刀的側面 抵著左手四指的背面 往下切。
→ ArSwell: 切菜段時左手可以大幅移動，右手再跟上、往下切
→ ArSwell: 切薄片（如洋蔥紅蘿蔔）時 左四指貼著食材、菜刀側面抵著
→ ArSwell: 左四指，每切完一下 貼著食材的四指就再往左微微移動一點
→ ArSwell: 這樣子切，首先不會切到指尖，其次熟練後也可以切快
→ ArSwell: *修正:中間兩行的敘述 "貼著"食材
→ ArSwell:  改為像第一行所說的 "掐著"食材，較貼切
推 nekosgr93: A：刀要利，這是一個絕對條件。看你要用買的還是自己
→ nekosgr93: 磨，沒有利到輕鬆切紙沒毛邊的都可以不用練後續了
→ nekosgr93: B：手紙關節抵著刀
→ nekosgr93: C:：不用出太多力手輕輕往前推，刀鋒有利鋸齒自然會把
→ nekosgr93: 東西割開，沒有什麼施力點問題
→ nekosgr93: PS 一開始最好找軟硬適中的東西練習，洋蔥是個很好的
→ nekosgr93: 練習對象
→ nekosgr93: 如果你刀夠利大概練一兩個禮拜1mm的洋蔥薄片應該不是
→ nekosgr93: 問題
→ lizard60626: 買把愛的菜刀，然後多切
推 vi000246: 切紅蘿蔔吧 要切到大小粗細都一樣 而且要快
→ vi000246: 洋蔥也是 圓的比較難切
→ luche: 我覺得薑比較難
→ iamsuperman: 刀利是基本條件 不利除了切不好其實也危險
推 GaNH3: 可以看看克里斯餐桌的刀工影片應該比較好抓
→ GaNH3: https://youtube.com/playlist?list=PL8eMblkJJr60lI2_Wjk2
→ GaNH3: WJUZJiTmh4DKe
→ GaNH3: 在他的頻道有刀工的播放清單～～
推 shenlou: 別切到手就好 自煮慢慢來
推 freshballoon: 不是要當廚師了話，不要切到手就好，安全最重要。
→ ffg1001: 刀磨利,瘋狂切蘿蔔絲,切完二大條就覺得進步很多,絲然拿
→ ffg1001: 煎蛋,炒菜或泡麵時都可加
→ bottleya: 每天做飯
→ keizeo: 就是每天練習沒有別的