[問題] 薄牛排如何做到沒有血水又不會太熟

[mosqrt8864 (壹顆蛋)]

最近買到的牛排都偏薄
已經連續三周料理失敗
不是太硬就是很多血水...

我的步驟如下：


1.前一天晚上會先將牛排從冷凍庫放到冰箱冷藏室
2.料理大約兩小時前將冷藏牛排拿出升溫與室溫接近
3.用餐巾紙兩面將牛排兩面都擦乾

4.加入少許油並將鍋具加熱到微微冒煙
5.把牛排放進去煎、過程中保持大火

目前嘗試過
>約20-30秒
>約10-20秒
>約30-40秒

吃起來都不太美味

看了很多食譜教學還是不知道我問題到底出在哪
還是我乾脆用蒸的
因為太薄了
但我實在很想煎出漂亮的啊............

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.49.98 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1670835524.A.A2C.html
→ yoyo830917: 太薄不要回到室溫 甚至半凍狀態都可以
原來這才是問題點嗎
推 jfw616: 直接大火下去就對了
我大概是用中大火
→ jfw616: 鍋子也很重要
鍋子問題的話暫時不能換QQ
→ jfw616: 另外是不是牛排本身就不好了
的確不是昂貴牛排
推 dt0312: 想問你的薄是多薄0.0 厚度1~1.5以上應該都好處理吧
→ dt0312: 　　　　　　　　　　　　　　　　↑單位是公分
我目測只有0.5啦...反正一定是沒有1 QQ
※ 編輯: mosqrt8864 (42.77.49.98 臺灣), 12/12/2022 17:12:56
→ cloud016: 1樓正解，太薄不要全退冰，才不會內部過熟
→ cloud016: https://i.imgur.com/SDtyNSu.jpg 最近看到的邪道做法
→ cloud016: XD 原理應該差不多
好像可以試試看欸XDDDDD
推 dt0312: 0.5cm的話要不要拿噴槍直接炙燒一下就好了XD
→ dt0312: 認真回 你就鍋子放油開火溫度拉高 正反面各5秒取出
→ dt0312: 看你寫的時間我猜應該是加熱過頭了
好的！謝謝可能網路食譜的時間都適用於更厚的
※ 編輯: mosqrt8864 (42.77.49.98 臺灣), 12/12/2022 17:23:58
推 Eienno0921: 0.5是燒烤片不是牛排吧XD
推 a1121210: 舒肥
→ a1121210: 舒肥知會拿噴槍炙燒 或是熱鍋刷兩下
→ a1121210: 之後
→ fortrees: 0.5我看熱水淋下去就好了
推 a1121210: 0.5還不行  火鍋肉片0.2比較適合燙的
推 KaedeFuyou: 0.5算肉片了
推 jfw616: 你的問題是吃起來不太美味
→ jfw616: 鄉民說的是建立在牛排還不錯的情況下
→ jfw616: 煎得漂亮確實20,30秒都可以
推 blackvswhite: 先買牛小排來 再怎麼弄都不會太差
→ dosoleil: 有想過是肉質or部位的問題嗎
→ dosoleil: 煎過幾次美牛小排 上次省錢買了澳牛梅花 就…
推 a1121210: 夜市化學牛排就0.5
→ aseaeel: 0.5怎麼煎都不會有血水吧 你煎完可以靜置一下
→ a890036: 找錯食譜吧 0.5請搜尋肉片料理 牛排的方法弄肉片當然翻車
→ miki50407: 牛排那麼薄 不是隨便煎都好吃嗎…
推 ttpu1104: 我猜很硬是部位 血水很多是沒靜置 靜置也是會出但不會太
→ ttpu1104: 離譜 薄牛排不用想太多直接大火 鹽水舒肥逆勢這些煎厚的
→ ttpu1104: 比較有效果
推 faalihsy: 請問靜置是移到盤內？放鍋內不動僅關火？謝謝！
→ fortrees: 鍋外放個幾分鐘
→ fortrees: 讓他降溫
推 fastsheep: 這麼薄 應該著重調味 煎法應該沒差太多
→ fastsheep: 如果是合成牛排 最好全熟
推 rinkai: 薄片就別用厚片邏輯去煎，放棄吧
推 faalihsy: 謝謝樓上上上的for大回覆！
推 fenda: 五樓厲害，找出重要關鍵
推 gohoyo123: 放著一下就好了 除非牛排本身品質太差 不然應該都可以
→ CHICHI0326: 還是考慮買厚一點的牛排 可能會好一點
推 balius: 厚度要足夠才不會下鍋一煎就整片老掉，一般超市甚至大潤發
→ balius: 找厚度有2公分的(部位就看個人)應該就不會太差了
→ RONC: 去costco買最穩
→ RONC: 不然就是選牛小排，最大火煎到酥脆都還是會有油，不怕乾硬
→ RONC: 之前有試過買costco的牛小排燒烤片，厚度也差不多0.5
→ RONC: 鑄鐵鍋最大火燒到冒煙，下去每幾秒翻一次
→ RONC: 可以煎到顏色變深棕色酥脆都還是有肉汁
→ RONC: 拿起來刷韓式燒烤醬包生菜，完美
推 sunsonsam: 要不要考慮油放多一點直接炸
→ Elsa8011: 不要整個退冰試試