推 genic: 非常感謝！ 12/25 00:40
※ 引述《genic (路過的小細菌)》之銘言：
: 懷念台灣黑白切的肝連
: 但是我買得到冷凍的
: 網路上查，有兩種方法
: 一個是持續燉煮到軟，一個是煮好泡著
: 上次買了兩磅試做一次完全失敗！
: 乾柴無肉味又韌沒軟嫩
: 不死心再買兩磅來試看看
: 想先請問煮肝連的技巧
: 我乾柴到底是燉煮不夠，還是煮過頭了
: 還是有什麼要特別注意的地方
我也很愛肝連，分享一下我的作法：
【食材】
大賣場冷藏肝連一副
薑片×5
蔥一根
【器材】
電鍋
【作法】
1.肝連順著肉之間的肌理大致切分成四塊，肥油修一下
2.修好的肉冷水下鍋，加2片薑和一點米酒，煮滾煮出雜質後取出洗淨
3.汆燙好的肉放入電鍋內鍋，加入飲用水、剩下的薑、蔥，水要淹過肉
4.外鍋2-2.5杯水，燉1小時左右
5.電鍋跳起後取出蔥薑，加鹽調味
6.要吃之前再把肉取出切塊，或用料理剪剪成小塊，然後丟回湯裡
（如果沒有丟回湯裡，很容易就乾掉硬掉）
肝連我都是買冷藏的
如果是冷凍的肉應該要事先退冰
然後肝連很容易乾硬掉，所以我都煮成肝連湯
如果要像麵店黑白切那樣就要馬上吃掉
不然就會乾掉就不軟Q了~
我用這種方法煮出來都是軟Q偏軟爛的口感
提供原PO參考，希望有幫助到你~
也歡迎大家討論XD
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