推 eveno: 在全聯跟家樂福比較常看到大華老抽，新加坡品牌。有些傳統 01/11 18:02
→ eveno: 雜貨店也會有賣老抽，通常是冠益華記或李錦記，這兩個是香 01/11 18:02
→ eveno: 港品牌。可以在家附近的店找找看。 01/11 18:02
推 optimistdog: 用醬油跟糖炒出的味不同啊？甜跟鹹看你要什麼吧？ 01/11 18:36
推 vieris: 我參考老飯骨用老抽加冰糖 01/11 18:37
→ shamanlin: 糖色顏色比較紅亮，醬油比較暗沉，看你有沒有要那顏色 01/11 18:39
→ shamanlin: 另外台灣的醬油直接介於生抽老抽中間，所以你看中國的 01/11 19:01
→ shamanlin: 教學影片用生抽老抽去調，你直接用醬油即可 01/11 19:02
推 supremekuo: 糖色會亮醬色調深 兩個的差別 01/11 19:17
→ ronale: 糖色好看多 我個人覺得有比較好吃 01/11 22:05
推 neak: 糖色會成分比較簡單，老抽有些有奇怪味道。你如果是用台灣 01/12 03:40
→ neak: 醬油，但是看香港或對岸食譜，用醬油代替生抽還用老抽，顏 01/12 03:40
→ neak: 色跟味道會變，但是如果完全用對岸醬油會比台灣菜鹹 01/12 03:40
推 rosemary: 都直接用糖炒，不用多買一瓶東西，而且也有多一點去腥提 01/12 05:51
→ rosemary: 鮮的效果 01/12 05:51
→ mrschiu: 醬油會帶一點酸味...炒糖色本身不帶酸味... 01/12 05:55
→ mrschiu: 也看過一些食譜會加少許烏醋在醬油和糖色中吃不出醋味... 01/12 05:56
→ mrschiu: 但能為焦糖的香氣增加一份特別的隱味...或是沒有炒糖色 01/12 05:57
→ mrschiu: 用少許的烏醋帶出焦糖的香氣...沒有一定... 01/12 05:58
→ mrschiu: 其實你看大部分的醬油都有焦糖/焦糖色素這個成分... 01/12 05:59
→ mrschiu: 就是這幾樣東西排列組合先加後加加在哪裡的區別... 01/12 06:00
→ mrschiu: 味道會不同但並不是什麼味道就是好主要看你想要什麼結果 01/12 06:01
推 shacullen: 加可樂(?) 01/15 15:00
謝謝各位,上週在家嘗試用冰糖炒糖色效果很好很成功
只是肉丟下去炒的時候忘記蓋鍋蓋被油燙到...
※ 編輯: nannero (111.71.92.5 臺灣), 01/30/2023 15:27:04