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作者hihibaby999 (辛)
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標題[問題] 鑄鐵鍋開鍋問題
時間Sat Jan 14 20:17:29 2023
買了一個鑄鐵鍋，上網查了一下怎麼開鍋後就自己diy開鍋，自以為開鍋的油膜越厚越好 ，所以上了不少油在開鍋，結果鍋底出現一片一片的斑痕咖啡色的，我以為油下太少所 以不均勻又補油，我不清楚這是開成功還是失敗，又再google有一個叫阿淇博士的yout ouber說這是油垢..。現在就不停的用小蘇打粉水，一邊又一邊的去溶鍋子裡的油，再用 鹽巴去去油膜，尻到最底層是黑色的一片膜，再來就是鍋底了，想問前輩們，正確的油 膜是薄薄的黑色層嗎？還是沒有固定的樣貌？現在就是把鍋子還原成原型，然後再從上 油膜...。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.54.138 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1673698651.A.9EC.html
→ motherlay: 爐火都會不均勻 除非用烤箱不然就是要一直移動鍋子讓整 01/14 20:58
→ motherlay: 個鍋子受熱均勻，不然都會有一塊一塊的斑塊 01/14 20:58
斑塊對後面烹調有影響嗎? 我看都是咖啡色的以為是上太多油? ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/14/2023 21:13:27
→ lifeful: 正常油膜摸起來不會油油黏黏的 可以先爬文一下 01/14 21:38
推 jfw616: 洗到幹乾淨淨 01/14 22:39
→ jfw616: 擦乾 01/14 22:39
→ jfw616: 火烤 01/14 22:39
→ jfw616: 衛生紙抹油擦一擦即可 01/14 22:40
→ jfw616: 每天用的話其實油沒那麼重要 01/14 22:40
推 lcy227: 先確定的是你的鑄鐵鍋有沒有琺瑯層.. 01/14 22:45
LODGE 。 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/14/2023 22:51:00
→ Inory0216: 呃...lodge出廠前都已經開好鍋了... 01/14 23:35
哈，就看YT的下場 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/14/2023 23:42:47
→ sdiaa: 新手開鍋十個有十一個會失敗 新鍋熱水洗乾淨 前幾次使用煮 01/15 02:22
→ sdiaa: 油一點的食物 像炸豬油煎五花肉之類的就好了 01/15 02:24
推 ocis: 可以買個矽膠刷或烤肉用的棕刷，兩滴油抹開就夠了 01/15 07:36
推 Mrmo: 版標應該改成不要再亂開鍋了 01/15 09:13
推 jfw616: 其實沒差啦... 01/15 09:56
→ jfw616: 鐵鍋的好處就是亂搞最後還是鐵鍋 01/15 09:57
→ jfw616: 上不上油膜不重要...洗乾淨拿來煎蛋炒菜就是了 01/15 09:57
推 YCL13: 也覺得不需要去學那些各門各派的開鍋法，重點是先洗淨，然 01/15 10:00
→ YCL13: 後就可正常使用，用完記得擦乾並上點油就好，養鍋比較重要 01/15 10:00
推 fortrees: 開鍋重點就是把鍋子弄乾淨而已 01/15 13:08
→ jasd: 有沒有可能你買的鑄鐵鍋是多層塗層類型的，然後刷下來的是 01/15 18:51
→ jasd: 它的塗層？但塗層應該也沒那麼容易就下來的。 01/15 18:51
應該不是。 回報進度條。我用鹽巴刷掉黑漬，想說就照前輩的說法安心用就好，然後就去沖水 放著等鑄鐵鍋乾掉，鍋底就呈現紅棕色....好像生鏽? 但我也懶得再搞了，隨便開一開鍋 就拿來用了... ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/15/2023 20:22:47
推 lifeful: 對是生鏽 現在你知道為什麼上面有人說要擦乾烘乾了 01/15 20:36
好像是鹽巴碰到水，刷了三天的鍋子了 案 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/15/2023 20:46:31
→ lifeful: 有自己親自嘗試過 以後就知道怎麼處理了 OK的 01/15 20:54
推 sephen: 開鍋就是你用多一點油煎個荷包蛋 煎完別洗放一晚就好 01/16 10:00
→ sephen: 隔天鍋裡加些許水 煮至冒蒸氣後用棕刷鐵刷刷兩下 倒掉 01/16 10:02
→ sephen: 清水沖洗鍋內 再火烤乾燥即可收 01/16 10:03
→ sephen: 這樣處理完的鍋，鍋內水珠不扒鍋 可輕鬆滑動 01/16 10:04
→ sephen: 重覆這樣操作幾頓飯就OK了 01/16 10:05
→ sephen: 但如果之後有開始沾鍋 請把鍋肉用力刷 不是鍋表面沾 01/16 10:05
→ sephen: 是你太大火導致表面有焦化/鍋巴沾附了 那個要清乾淨 01/16 10:06
→ sephen: 開過鍋不是完全不沾鍋 操作失當還是會沾上的 01/16 10:06
→ sephen: 火力太大會沾，油量不夠會沾，容易吸附油脂的如米飯澱粉 01/16 10:07
→ sephen: 會容易沾鍋一些 01/16 10:08
→ mi1006yeh: 沒差 01/16 10:43
推 Currywurst: 重點不是鹽而是水，怎麼會放著等乾？不烤乾至少也要 01/16 12:07
→ Currywurst: 擦乾 01/16 12:07
→ hihibaby999: https://i.imgur.com/Pg2GmOe.jpg 01/16 15:25
→ hihibaby999: https://i.imgur.com/mBd75UQ.jpg 01/16 15:25
DAY4 這樣是有鏽蝕還是沒有?又泡蘇打水一夜，又用鹽巴刷過，烤乾，上油 還是這狀態是可以用的? 照片上紅紅那片是上次用鹽巴刷，後來出現的紅棕色。但這次刷洗 已經刷不到那層狀態 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2023 15:31:43 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2023 15:33:48
推 sephen: 你幹嘛一直用鹽巴.....去鏽要醋刷 刷完馬上洗淨 01/16 16:24
→ sephen: 都鏽了你還泡水....真是的 鑄鐵鍋沾水幾個小時就會有鏽斑 01/16 16:25
推 sephen: 這種程度的話不影響 你直接用吧 以後別再常溫泡水了 01/16 16:27
推 IanLi: 不會用就不要自以為亂開鍋，洗乾淨烤乾，炸個豬油就行，自 01/16 19:34
→ IanLi: 然形成油膜。 01/16 19:34
→ IanLi: 泡鹽水就是加速氧化 01/16 19:35
→ jfw616: 科科,很愛用鹽 01/16 20:56
→ jfw616: 不過沒差啦...已經可以了 01/16 20:56
→ jfw616: 洗碗精洗幹淨下油煎蛋吧 01/16 20:56
yt上教用鹽巴 https://www.youtube.com/watch?v=RkRfCsV5GIs
https://www.youtube.com/watch?v=L5py7tdKneg
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2023 20:57:26 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2023 21:06:08 ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/16/2023 21:16:47
推 sephen: 不要看這個學有的沒的，我都鋼絲球和清水洗都沒問題不沾鍋 01/16 21:38
→ sephen: 妳要除鏽最快直接用砂紙尻啦，鑄鐵很軟馬上就刷掉了 01/16 21:39
→ sephen: 鍋黑不黑跟不沾沒關係，那是炭層，但不沾是靠油脂，不要搞 01/16 21:41
→ sephen: 錯，不一定要黑才叫鑄鐵鍋，生鐵鍋用久也會黑的 01/16 21:41
→ lifeful: 用鹽應該是為了增加摩擦 乾鍋用是沒什麼問題 01/16 22:08
→ lifeful: 重點一直都是水 沒煮東西的情況讓水停留一小時就算久了 01/16 22:10
→ lifeful: 這兩部影片都有提到要擦乾 只差沒說不擦乾會生鏽XD 01/16 22:13
噓 kramkram: 所以你洗完有沒有烤乾？ 01/22 09:59
→ Rikken: 請問gusto剛買回來開鍋完用衛生紙上油擦拭有點黃黃的是正 02/23 18:59
→ Rikken: 常的嗎？是不是需要重新洗過？可以用洗碗精洗嗎？ 02/23 18:59