推 Lailungsheng: 冷凍先蒸是怕裡面還是冷的吧？ 01/22 13:05
→ Lailungsheng: 試試微波後煎？ 01/22 13:05
推 asho1018: 感覺先蒸後煎有點道理，冷藏久了外皮會乾還會出水，先蒸 01/22 13:12
→ asho1018: 讓整塊蘿蔔糕狀態同一，乾的皮回潤順便去除冰箱味 01/22 13:14
推 greenfetish: 沒蒸過。保存時有包好就不會乾，小火煎就不會不透 01/22 13:38
推 tekamolo: 阿媽是對的，不然你在蒸之前 01/22 14:11
→ tekamolo: 切一塊直接煎就知道了 01/22 14:11
推 honeyjam: 我媽從來都切片直接下鍋欸，蠻好吃的啊 01/22 14:27
推 hsuehhm: 直接小火煎 可蓋鍋蓋加快速度 01/22 14:40
→ hsuehhm: 最後翻蓋煎酥皮 01/22 14:41
推 luelue: 切薄一點下去煎呢？ 01/22 15:41
→ lessonone: 可能那樣比較好吃吧 我都直接煎QQ 01/22 16:33
推 unbent: 我家都直接煎就很好吃了欸 01/22 16:38
推 TATSUCHEN: 我家都直接煎 還要先蒸也太麻煩 01/22 17:08
→ shamanlin: 不用，直接煎 01/22 17:09
→ shamanlin: 如果放冷藏沒包，外層乾掉硬皮切除即可 01/22 17:10
→ shamanlin: 拿去蒸會變很軟爛徒增水分，直接煎比較好煎出脆皮 01/22 17:10
→ shamanlin: 不過這大概是你阿嬤的口味問題，他喜歡吃軟爛的就蒸啊 01/22 17:11
推 banana321: 我家直接煎 01/22 17:32
推 eieiding: 我超愛冷藏之後硬掉的外皮欸 01/22 17:54
推 miki50407: 免蒸 01/22 18:22
→ dustfaerie: 直接煎 01/22 19:20
推 KARENPP: 從來沒聽過要蒸耶，都直接下去煎。早餐店也是這樣吧～ 01/22 21:58
推 xulu0: 直接煎 01/22 22:02
感謝大家熱心回覆！我自己也傾向直接煎XDD
但s大點出了「阿嬤喜歡吃」，還有其他大大給的靈感...
決定直接煎，但切一塊蒸完再煎（阿嬤專屬）
以前掌廚的都是阿嬤，菜頭粿煎的完全就是黃金焦香酥脆
可惜阿嬤失智後每況愈下，現在我幾乎吃不到阿嬤的味道了（變我掌廚啦）
阿嬤失智後對某些事情也都會非常固執，
反正也不是真的不能蒸後再煎，就切一塊滿足阿嬤的需求哈哈哈
感謝板上大家的建議！
※ 編輯: pinshow118 (36.232.212.94 臺灣), 01/22/2023 22:11:43
推 fortrees: 要焦香酥脆 先蒸可能有點用 01/22 22:55
→ fortrees: 先讓水分飽滿 這時候再用"大量的油"半煎炸 01/22 22:56
→ fortrees: 炸物如果放太久 也可以先水煮充滿水分 再重新炸過 01/22 22:58
→ fortrees: 口感會完全不一樣 就像剛炸好一樣 01/22 22:59
→ fortrees: 水分會撐開表皮 這時候再脫水內部會形成微小的空洞 01/22 23:01
→ webster1112: 不要惹阿嬤生氣 !!!!! 01/23 02:04
→ Agneta: 直接煎就好了 是要多麻煩還要先蒸 01/23 09:07
推 yuenru: 阿嬤說的永遠是對的XD 01/23 10:46
→ yuenru: 一塊專屬阿嬤 01/23 10:47
推 show1104: 未吃完的進冰箱前要做好保濕(確實密封) 要煎食就直接煎 01/24 09:07
→ bottleya: 直接煎就可以了 01/29 01:51
推 sennin32: 直接煎 然後蘿蔔糕根本不能冷凍 凍完再煮就散了 02/02 23:36