推 fortrees: 裡面熟了就會產生氣體導致膨脹 02/26 12:39
→ fortrees: 下鍋時你可以壓麵團 壓一壓就會發現會膨起來 02/26 12:40
→ fortrees: 當然高溫油炸才會像氣球一樣 02/26 12:48
→ Agneta: 油要夠多夠熱 不是用煎的 02/26 13:16
→ jheidialicer: 煎的餅，真的是微微的澎脹小氣球。 02/26 13:33
推 yeh0216: 麵糰本身有層次，煎的時候就會膨 02/26 14:26
→ yeh0216: 可以試試桿的時候刷油，每層有油就會膨 02/26 14:27
推 a1121210: 油要夠多 加熱面積大速度快 就會澎 不然就是要小蘇打幫 02/26 14:36
→ a1121210: 忙 這個感覺比較像是中間有夾層 受熱產生水蒸氣膨脹 類 02/26 14:36
→ a1121210: 似氣球 02/26 14:36
推 INTHEWIND: 或許是麵團含水量高或是筋比較足？ 02/26 15:31
推 CJhang: 麵糰的桿法 也讓中間可以疊得有油層好分開 02/26 15:57
→ jior: 可以研究一下對岸的雞蛋灌餅，小高姐有教學可以看，就算用 02/26 16:39
→ jior: 煎的都能漲很大 02/26 16:39
推 fcz973: 小蘇打通常用在抓餅產生層次感，它製造的空氣不足以鼓成球 02/26 18:03
推 a1121210: 喔喔 原來烘焙的小蘇打效果沒那麼強大 只能讓麵糰蓬鬆 02/26 18:37
推 YCL13: 以印度饢餅的做法來看，不需再加其他東西，先表面加熱固化 02/26 19:44
→ YCL13: ，等有些小氣泡後快速加熱就可以鼓成球了，所以猜想初下油 02/26 19:44
→ YCL13: 鍋炸時要翻滾讓全部都受熱以便能保住之後受熱產生的氣體 02/26 19:44
→ aseaeel: 覺得是桿的時候有刷油+1 02/26 23:06
→ aseaeel: 是像google圖片 北投炸彈蔥油餅 那種嗎? 02/26 23:10
推 rosemary: 1.餅裡面要有一層油夾層 2.餅皮不能有一點點破洞 02/27 00:30
→ mrschiu: 不一定要油像墨西哥餅在烙的時候也沒有加油也會鼓起來... 02/27 02:45
→ sdiaa: 有不容易破的分層就會小泡合成一個大泡 02/27 09:10
推 zoe89120: 拿過佛卡夏麵團加蔥花假裝炸彈蔥油餅，有澎起來，但口感 02/27 22:18
→ zoe89120: 不太對 02/27 22:18
推 hito21: 小蘇打跟桿的夠薄熱力夠罩住鍋子 讓熱起盡量只往面皮走~ 02/28 01:12
→ hito21: 油也要夠熱... 02/28 01:13
→ hito21: 類似:炸地瓜球的概念 02/28 01:14
→ segio: 炸彈的關鍵就是第一個字吧 03/01 13:55
推 huiminyu: 溫度，至少要160度油溫下去炸，麵皮要薄 03/02 23:07