[問題] 煮紅醬或蘑菇濃湯適合的鍋子

[cielo7876 (cielo7876)]

之前煮蘑菇濃湯,要先炒料,是用炒菜的不沾鍋,覺得炒蘑菇時不好上色,也想要一鍋到底

平常也喜歡煮紅醬也是要炒料,也是用炒菜的不沾鍋一鍋到底,想知道有沒有更適合的鍋具
？

未來也想要做更多一鍋到底的料理,先炒炒再加水煮滾的那種, 喜歡湯湯水水料理

目前爬文下來大概知道要買：

1. "厚底"不鏽鋼鍋(可是這樣搜尋不太到商品,或是要如何從商品看出是厚底?)
2. 還是就一樣買不沾鍋就好?不沾雪平鍋/單柄或雙耳湯鍋?


鑄鐵鍋太貴太重了不考慮,希望預算是在$1500以下,打算網購
請問是否有適合的鍋具或是我該搜尋什麼關鍵字?
謝謝大家


家裡現有的這種是不是都是薄底的不銹鋼鍋不太適合,會沾黏嚴重
https://i.imgur.com/jRjFXaP.jpg

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.36.50 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1679973277.A.2F6.html
→ nanayoru: 最好用的還是鑄鐵鍋，不想的話，我是有用過有手把的不
→ nanayoru: 鏽鋼，但是在炒料的階段要很專注+小心，溫度太高就要離
→ nanayoru: 火降溫。
推 yoyo830917: 琺瑯鑄鐵
※ 編輯: cielo7876 (111.83.36.50 臺灣), 03/28/2023 12:02:15
推 icdfcy: 瓦斯爐想省錢 可考慮現有湯鍋搭配導熱板
推 neak: 厚底不鏽鋼從側面看，下面約有一公分的圈跟上面隔開，還滿
→ neak: 明顯的
推 neak: https://i.imgur.com/dFELtps.jpg 像這個下面
推 neak: 英文叫 saucepan 醬料鍋
推 neak: 煮焦糖也要找這種鍋
推 chenyei: 複合金不鏽鋼鍋比厚底不鏽鋼好用
推 lifeful: 不鏽鋼的厚度也會反映在價錢上 現在便宜的都好薄
→ lifeful: 如果不想花大錢買鍋子 其中一個省錢的作法是先用炒鍋炒料
→ lifeful: 再用湯鍋燉煮 就是要多洗一個鍋子
推 jetzake: https://tinyurl.com/3s4ervne 這種類型的如何?
→ jetzake: 以前全聯還什麼集點的時候有去換一個過
→ jetzake: 有拿來煮過燉飯這類的東西 鍋底確實是有厚度的沒錯
推 hito21: 湯鍋還是煮菜用? 湯鍋的話不銹鋼鍋好市多納款差不多你要的
→ hito21: 煮菜比較常用就不知拿來煮湯適不適合了
→ hito21: 湯鍋是柱狀體那種 菜鍋是瓢狀...兩種不一樣...
推 hito21: 燉煮褒湯類 陶鍋好像效果更好 可以煮30-40分 後悶20分~
推 hito21: 怕難刷洗會煮到超會搭那就考慮有牌子不沾系的吧 應該ok~
推 LBP: 煮醬料我習慣用柳宗理不銹鋼單柄鍋，火不要太大就不會焦，不
→ LBP: 銹鋼也可以放心刷。濃湯類我都用珐琅鍋。
推 sputniky: 我自己的經驗是先用不沾炒鍋，比較容易把所有料炒
→ sputniky: 均勻上色（底部
→ sputniky: 面積大）。再加水煮滾丟燉鍋（砂鍋、陶鍋、琺瑯鑄
→ sputniky: 鐵）悶煮，一是
→ sputniky: 材質關係比較容易均勻加溫燜爛食材，二是深度夠可
→ sputniky: 煮更大量的湯汁
→ sputniky: 。就算我有大燉鍋，也用兩種取不同的優點。
推 sputniky: 我沒有很多鍋子，但都直上好用的，只要煮法不同就
→ sputniky: 變換種類，既省
→ sputniky: 空間也比一直換不適合的省。目前我有30cm大陶鍋、1
→ sputniky: 6cm琺瑯鑄鐵、
→ sputniky: 30cm義大利麵深鍋、22cm琺瑯不鏽鋼鍋、14單柄牛奶
→ sputniky: 鍋、26cm深平鍋
→ sputniky: ，總共6個而已，已非常好用。
推 rity: 不鏽鋼的問題就是沾黏嚴重，換上複合底的，比較平均一點，
→ rity: 但是還是各個材質中最不好上手的，要維持一定的溫度，我自己
→ rity: 用之前全聯換的WMF 不鏽鋼炒菜鍋，就是先炒後加水，上色很
→ rity: 快，因為你不維持一定的溫度就黏，沒控制好就焦，很想要換
→ rity: 個鐵鍋