作者hips (hips)
看板cookclub
標題[問題] 無奶油的法式醬汁
時間Thu May 4 23:47:35 2023
我知道的法式醬汁都是奶油底的,很容易膩口。
請問有沒有什麼不用到奶油,清爽一點的醬汁?
帶有fusion元素的也可以
然後花一點點時間就能煮好的 (比如glaze)
主要是想搭配煎魚,蔬菜,但搭白肉,紅肉也可以。
附上之前去吃Bouchon的照片參考
這兩樣的醬汁都挺爽口
https://i.imgur.com/zH6prTN.jpg
https://i.imgur.com/1mmwSIt.jpg
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→ ocis: 煎肉完直接用鍋底煮出醬汁算嗎 05/05 00:12
推 quando225: google 五大母醬 05/05 00:37
→ tot9221: 你的訴求是要不膩口還是不要奶油? 05/06 20:26
→ tot9221: 醬汁類就算不要奶油還是會加入其他油脂 05/06 20:26
→ tot9221: 即便有奶油,增加檸檬或白酒醋之類的酸也能做出清爽感 05/06 20:27
→ hips: 其實就是不要膩口,感謝指導。 05/06 23:42