[問題] 請推薦剁刀

[as51013 (Final永恆)]

近期想買媽媽幾把刀子送媽媽，但我平常極少下廚對這方面不太懂，目前是要買剁刀、三德
刀、水果刀、磁吸刀架，但在看剁刀時有標不能剁骨，問了媽媽他也覺得很奇怪，想請問各
位對這方面是怎麼理解，或者推薦能剁骨的剁刀 謝謝！
還有請問磨刀石該怎麼挑，好像分很多種數值
https://i.imgur.com/hJkFUiR.png

補充一下，基本上都是剁雞跟魚，偶爾豬骨，想說一次到位買好點的

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→ JazminLi: 平常媽媽會自己磨菜刀嗎？ 像我媽都嫌自己磨太累 直接
→ JazminLi: 請店家磨
我看過她偶爾會磨，沒看過有拿去給人磨
推 lifeful: 那應該是對一般刀子的說明，剁骨當然是交給剁刀。平時處
→ lifeful: 理軟性食材的刀著重鋒利度跟手感，所以會用上高級的鋼材
→ lifeful: ，再加上日本工藝製成高級刀。而剁刀主要是看斬切力，斬
→ lifeful: 切力又依據刀的厚度。越厚的刀能處理越粗的骨頭，從2mm到
→ lifeful: 6mm以上都有，工藝反而不是重點。以前私訊過建成刀剪行，
→ lifeful: 說剁豬骨至少要4.5mm以上，這部分你再斟酌你家的需求，台
→ lifeful: 製刀具行的刀或香港的陳枝記都可以考慮。我自己是把預算
→ lifeful: 放在主力的片刀，剁刀就當功能刀。
→ lifeful: 然後不建議用碳鋼刀，一個沒顧好生鏽會很麻煩，家用不鏽
→ lifeful: 鋼刀比較適合
剛好這把刀沒提到厚度，其他菜刀都有寫但沒到4.5mm，刀子有擦乾的話還是會生鏽嗎？
陳枝記好像也是碳鋼，那我剁刀先改買臻刀具的三和鋼試試
感謝！
→ dslite: 臻 VG10三層鋼
→ lifeful: 磨刀石基本款可以找番數1000/3000的雙面磨刀石，便宜或貴
→ lifeful: 的都會用到這個番數區間，要更鋒利才會往上磨，當然也有
→ lifeful: 跟高級刀一樣的坑
了解 我再研究看看 感謝！
→ dslite: 三合鋼
→ fzrpower: 說真的，如果只有魚禽之類，用中式文武刀就可以處理了
→ fzrpower: 像銀鋼特銀這種不鏽，不然利一點夾青紙台灣打鐵店都有做
→ fzrpower: 至於砥石看予算，刃黑#1000對上不銹鋼容易磨可以來一顆
→ fzrpower: 再上去的，就看你願意花多少時間和錢來打磨
推 jior: 要剁有骨的就大隻厚重的那種，不能剁骨是怕你拿去砍大骨吧
→ jior: ，一般雞骨或是小骨頭都沒問題的
→ fzrpower: 補充:如果是找低番數可以找碳化矽帶整平功能便宜又大碗
→ sdiaa: 要剁不只刀要厚 磨刀的角度也不一樣
→ nekosgr93: 磨刀石你沒買到很硬的鋼材(SG2或其他粉末鋼之類的)
→ nekosgr93: 便宜的king就很好用了
→ nekosgr93: 一般家用沒特別要求其實也不用上到3000
→ nekosgr93: 一顆1000的就夠
好的 感謝！
→ nekosgr93: 話說你沒貼我還真的不知道日本有在出剁刀(？
→ nekosgr93: 以為出刃就是他們最厚的了XD
我爬文好像是歐美比較少剁刀的樣子0.0
推 JeremyC1984: 覺得剁刀是粗用的家中使用率應該也不高? 便宜的隨便
→ JeremyC1984: 買就好了 什麼菜刀王陳枝記左岸九鉻那種就很好用了
→ JeremyC1984:  只是你會不會誤會一片長方形的那種菜刀就是剁刀呢
有的寫菜刀有的寫剁刀，我是找專門標註剁刀的
推 loser1: 我娘用剁刀都是和槌子一起用，不用太硬的刀子。不利了給刀
→ loser1: 店磨。
→ loser1: 在地上剁。
推 koexe: 剁刀去找那種菜刀王的就好了 折損率太大 買貴也是浪費
→ koexe: 何況台灣蠻多熱心攤主
→ rLks02: 不知道你在哪看的 上網逛逛 我看到的「剁刀」都可以刴骨
→ rLks02: — 很多甚至標「剁骨刀」
https://reurl.cc/Ad5aeQ
這邊，爬文看到的
推 jetzake: 剁刀這東西 剁魚骨、剁雞骨和剁豬骨是三個不同的等級
→ jetzake: 想好要幹什麼再來想要買怎樣的工具比較好
推 jerry55667h: 剁刀厚薄度也有差，一般家用3.5mm厚即可，如果媽媽
→ jerry55667h: 有剁到仿土雞、鴨肉，會需要5mm甚至更厚
推 a1121210: 大支的剁刀可以剁大骨 小支類似文武刀只能剁比較細的禽
→ a1121210: 類
※ 編輯: as51013 (125.224.156.107 臺灣), 05/07/2023 16:14:35
推 lifeful: 如果只是切魚切雞（非剁雞腿骨），應該隨便一支剁刀都可
→ lifeful: 以，有要砍大骨才要注意厚度，不然就選喜歡的，另外建成
→ lifeful: 的刀有標厚度。碳鋼刀要防鏽是邊切邊要有一塊布擦刀的，
→ lifeful: 幾乎是要隨時保持乾燥的狀態
了解感謝分享，建成是台中那間刀剪行嗎？
推 isco: https://fb.watch/ko79_IS45y/?mibextid=qC1gEa
→ isco: 中和菜刀王， S600鎢鋼剁刀
推 loshihyen: 推樓上
我有看到一個台中菜刀王好像也不錯
※ 編輯: as51013 (36.233.228.80 臺灣), 05/10/2023 20:38:13
推 mo1991: 我們家刀子都是用雙人牌啦，剁雞鴨魚基本上都沒問題
→ mo1991: 豬骨還真的沒試過...不過一般...不會在家剁豬骨吧?!