推 zuchang: 全蛋有分開打嗎 05/24 12:02
→ meatbo: z大，我沒有分開打,蛋白蛋黃分開打再分別加入嗎（有先後 05/24 12:09
→ meatbo: 順序之分嗎？ 05/24 12:09
推 zuchang: 對蛋白蛋黃分開打 全蛋是打不發的 05/24 12:55
推 greenfetish: 全蛋要打發要先加熱到50度，可以Google海綿蛋糕作法 05/24 14:55
→ greenfetish: 。分蛋比較像戚風？但你想要的質地應該是比較像黑糖 05/24 14:55
→ greenfetish: 糕/發糕，那加泡打粉或酵母粉才會像啊 05/24 14:55
→ loser1: 給小小孩吃的東西不要加泡打粉 05/24 15:08
→ shamanlin: 其實用泡打粉也不會怎樣，那又沒啥有害成分 05/24 15:17
推 oohailey: 全蛋也可以打發呀，會比較流體。看照片應該是打不夠發或 05/24 15:26
→ oohailey: 消泡 05/24 15:26
推 lvnps: 可以試試舒芙蕾的做法。雖然想勸你蔬菜蒸熟就可以 05/24 17:39
推 mg880613: 全蛋比較難打發，可以隔一盆熱水墊著打 05/24 19:00
推 naini: 建議可以做成像大阪燒的手指食物，不要追求蓬鬆感，會比較 05/24 19:16
→ naini: 簡單不然費時費工然後孩子接受度不高的話真的會很洩氣… 05/24 19:16
→ naini: 玉米地瓜可以混地瓜粉(比例要查一下)，就可做成有Q度的玉 05/24 19:17
→ naini: 米地瓜煎餅，其實會比鬆糕好吃很多。 05/24 19:17
推 Ccsteeker: 蛋白要打發持久要加檸檬酸或者酒石酸，全蛋打發，最少 05/24 19:18
→ Ccsteeker: 的攪拌次數達到混合，然後加無鋁泡打粉，包裝上會有比 05/24 19:18
→ Ccsteeker: 例。 05/24 19:18
→ Ccsteeker: 推樓上 05/24 19:19
→ Ccsteeker: 花一點時間，做小小的。 05/24 19:19
→ loser1: shamanlin: 鈉鉀超標，給小小孩的東西不可以太鹹 05/25 12:21
→ loser1: 碳酸氫鈉也是鹽。 05/25 12:21
推 earing: 你是不是除了全蛋之外沒有其他液體了，因為你如果只有地 05/25 13:35
→ earing: 瓜泥拌麵粉加全蛋太乾了，你自己不覺得攪拌時很難融合嗎？ 05/25 13:35
→ earing: 建議你去看一下海棉蛋糕製作影片，覺得你是不是對製作方 05/25 13:43
→ earing: 式沒概念，材料應該有的形態也不了解 05/25 13:43
推 Sdf01: 蒸糕要蓬鬆的話，主要是靠蛋，要不就分蛋黃蛋白，蛋白打發 05/25 13:48
→ Sdf01: 後再混拌；要不就是，其他配料少加一點，以蛋與麵粉為主， 05/25 13:48
→ Sdf01: 且麵粉不要太多，幫助黏合食材的程度就好，這樣才會保留蛋 05/25 13:48
→ Sdf01: 本身的空氣。加一大堆食材又攪又壓的，其實就變成揉麵團了 05/25 13:48
→ Sdf01: 。 05/25 13:48
推 greenfetish: 我不是叫他拿泡打粉給小小孩吃，我是指出他要的質地 05/25 14:43
→ greenfetish: 是泡打粉做出來的，追求那種質地不切實際。就算分蛋 05/25 14:43
→ greenfetish: 打發，混入牛肉泥這種質地也不可能不消泡。跟n大建 05/25 14:44
→ greenfetish: 議一樣，手指食物改做大阪燒比較實際。 05/25 14:44
→ meatbo: 謝謝大家的建議，很受用！寶寶純蔬菜的手指食物吃的少， 05/25 14:51
→ meatbo: 喜歡有搭配玉米或地瓜南瓜澱粉類的食物，我再依照大家的 05/25 14:51
→ meatbo: 建議試做看看！ 05/25 14:51
推 NiseMorisama: 蛋白打發 05/25 23:25
→ GEoilo: 食品添加劑的就是人類有非天然的需求，加了瞬間成老師傅 05/26 07:15
→ mrschiu: 前一陣子蛋比較貴我上網看到一些不需要蛋的做法提出參考 05/26 08:12
→ mrschiu: 就是用稍微濃的勾芡過的澱粉溶液通常是玉米澱粉但都可以 05/26 08:13
→ mrschiu: 這種溶液也能打發加到各種糕點中也能膨脹有蓬鬆的效果... 05/26 08:14
→ mrschiu: 口感和香氣當然是和蛋不同的不過能做到87分像已經很驚艷 05/26 08:15
→ mrschiu: 如果是吃素的大人會加入含硫化物的火山黑鹽料理會有蛋味 05/26 08:16
→ mrschiu: 這個作法也很適合不能吃蛋的人... 05/26 08:17
→ mrschiu: 如果是能吃蛋的人可以打發這種東西和打發的蛋混合在一起 05/26 09:18
→ mrschiu: 韓國麵包也是用這種原理做出來的... 05/26 09:19
→ breakhart: 蛋白要打發再扮粉 05/31 16:37