[問題] 可以在料理過程中加水(湯)的鍋具

[chenyeart ()]

因為烹飪的經歷跟知識都不多，這個問題可能有點幼稚，還請見諒。

之前一直都是使用平底不沾鍋，拆包裝的時候有注意到一個警語：

「請勿在熱鍋之下加入冷水」因此一直以來都遵守這個禁忌，

網路搜尋一些平底鍋的知識也都提到熱鍋加冷水會破壞塗層之類的。

但看了一些食譜後發現，有些料理需要在熱鍋的狀態下加水(或湯)，

例如咖哩、燉肉、壽喜燒、燉飯、義大利麵等等。

因此想買一支可以在熱鍋狀態加水的鍋子，可是看了許多介紹鍋具

的文章或影片，都沒特別提哪種鍋具可以或不可以加水?


請問各位版友，有哪些鍋具可以在熱鍋狀態，例如剛炒過或爆香過

食材後，加水或高湯呢?

謝謝。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.204.26 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1685264624.A.86E.html
推 rinkai: 如果擔心就買沒有塗層的，但說真的這種加水不用擔心
好的，謝謝
推 sunny810: 會加很多水？其實不沾鍋我也沒在管它
阿真的嗎XD
→ erisiss0: 你可以不加冷水阿？
→ erisiss0: 假設你一定要維持這個習慣的話，可以加溫水
→ erisiss0: 這樣不就搞定惹？尼覺得太麻煩就別管直接冷水
這點也想過，但因為家裡開熱水壺習慣，因此必須開另一個爐準備熱水
推 lifeful: 有塗層的鍋會怕熱脹冷縮 沒塗層的鍋就沒這問題
了解，目前有在想不鏽鋼鍋
另外琺瑯鑄鐵鍋算嗎? 自己覺得還無法養純鑄鐵鍋
推 cindy3959: 可以加熱水啊
→ jior: 你又不是空鍋乾燒然後直接加涼水，有啥好擔心的，不然你以
→ jior: 後要不要下鍋的食材也都先熱好再加下去？
推 jjer: 外面餐廳才沒管這些
我是看到包裝上的警語才有這個問題的
→ ronale: 這應該是指用完空鍋的狀態吧……煮東西的時候沒問題啊
了解，謝謝
推 byph: 煮的時候沒考慮這麼多都直接加，只有煮完還熱時不會去沖冷水
→ byph: 洗，都先放著吃完鍋也冷了再洗
謝謝
※ 編輯: chenyeart (114.27.204.26 臺灣), 05/28/2023 22:16:03
推 ihcmai: 一直以來我也有這樣的疑慮 加熱水的話還要另外燒所以我還
→ ihcmai: 是直接用冷水了 看到推文有點放心
我也是
推 nightrainbow: 如果會擔心的話就用鐵鍋或不鏽鋼鍋吧
推 dark0101101: 你需要的是一台熱水器不是一堆鍋子
推 KUDUKI: 我用砝瑯鑄鐵鍋是加熱水
推 kimberly: 只要不是空鍋下就可，君不見電視上廚師下白酒清酒米酒
→ kimberly: 等等，也沒先加熱它，鍋子沒那麼脆弱
這麼說也是
→ Kayusumi: 麻油雞還不是整罐米酒下
推 neive: 加熱水+1, 不鏽鋼鍋也不能一下降溫太多喔
好的，謝謝
推 hito21: 你可以提早加當溫度不超過150度都還好不然就溫熱水~
→ hito21: 鍋子是消耗品久了會沾還是要換所以 大膽慶煙 才有鍋氣~~~
→ hito21: 慶導油~慶米酒~慶烏醋~ 台語好像也有講 "抹導遊"之類~
→ hito21: 品質合層不好 當然這樣講廠商可以避責~ 買有牌的大膽用以
→ hito21: ps:分批加 不要讓鍋子超過油炸高溫那種然後乾鍋 "慶下去"~
推 hito21: 應該沒有傻到加冰水...所以 用力慶 就對了~ 不沾就是圖層
→ hito21: ok 繼續使用不用換...等開始非常容易沾黏再物色新鍋子~
了解，非常感謝
推 hito21: 鍋子內心os:嘟嘟 慶嗆~ 慶嗆~
推 jfw616: 簡單的講就是圖層而已
※ 編輯: chenyeart (114.27.204.26 臺灣), 05/29/2023 23:25:21
推 chenweichih: 他那個是超熱鍋狀態加冷水吧 你舉的料理塗層沒那麼
→ chenweichih: 廢