[問題] 焦糖布丁做法

[kt12 (kt)]

食材：蛋、鮮奶、奶油、二砂、吉利Ｔ
求解以下兩題
Ｑ1：為什麼每次煮出來都像是蒸蛋...
Ｑ2：焦糖到底怎麼煮

為了煮焦糖
我的鍋寶三件套已經剩一件了ＸＤ
直接從粉色變成黑色
傻眼哈哈

或是有鍋子拿來煮焦糖煮不壞的
可以推薦給我

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推 ayame0625: 我直接把糖水1：1放在模具裡，丟烤箱用250度5~8分鐘，
→ ayame0625: 就變成焦糖液（塑膠模具不要這樣弄），像甜蒸蛋是不是
→ ayame0625: 溫度太高或沒放香草精？
→ ayame0625: 布丁的食譜或做法貼來看看比較容易抓問題
推 kashinx:  https://i.imgur.com/wT9vBF0.jpg
→ kashinx:  https://i.imgur.com/QmNxRMD.jpg
→ kashinx: 提供食譜給你參考
→ cobal: 二砂請改用細砂,比較不容易發苦
→ cobal: 還有最好附上成品的照片比較容易判斷那裡出問題
推 Agneta: 怎麼會煮壞的？有照片嗎
推 greenfetish: 二砂改細砂+1，用一般不銹鋼片手鍋煮就好，你拿不沾
→ greenfetish: 鍋幹嘛？煮好的鍋子不用洗直接拿來煮牛奶，這樣最後
→ greenfetish: 幾乎不用什麼刷。
→ greenfetish: 像蒸蛋是什麼意思？氣孔太多的話烤箱溫度降一點，烤
→ greenfetish: 箱旋鈕上的溫度不一定代表真正溫度，內部不同地方可
→ greenfetish: 能溫差也不小。
推 genic: 除了全蛋外，額外再多放蛋黃。蛋腥味來自蛋白，讓蛋黃比例
→ genic: 高一點可以減少蒸蛋的味道。另外還要放香草精
推 cloud6564: 我做masa的食譜一次成功 你參考看看
→ jior: 我比較喜歡用二砂說，而且就是喜歡焦糖帶一點苦，比較有味
→ jior: 道比較不甜膩
推 loser1: 布丁幹嘛要放吉利 T? 又不是果凍
推 purine5566: 沒有香草精啊
→ aseaeel: 沒有香草籽或香草精就會像蒸蛋
→ loser1: 鹽加多一點就不會像蒸蛋。
推 prionailurus: 但我也吃過做失敗的布丁，吃起來像有香草味道的蒸蛋
→ prionailurus: XD
推 Ccsteeker: 蛋本身就會成型了 幹嘛加吉利丁
→ Ccsteeker: 焦糖加一點點水慢慢煮
→ Ccsteeker: 會害怕鍋子餘溫抓不好，準備「隔水」降溫的大水盤，加
→ Ccsteeker: 快降溫，不是加水進去喔，你煮完餘溫還會繼續加深顏色
→ Ccsteeker: 。
→ Ccsteeker: 害拍的話，焦糖每一次慢慢加深，你就知道煮到什麼顏色
→ Ccsteeker: 就要離火。
推 hbc56: 幹嘛加吉利丁+1  而且吉利丁加熱過度 再凝固效果會降很多
推 t909092: 我是還有加動物鮮奶油 比較順一點
→ xx5244: 我做布丁從沒放吉利丁的，原本布丁就不會放啊
→ shamanlin: 大家回的好認真不過選舉前要開始補文章數的變多了
推 breeze7: 1.溫度太高會像蒸蛋，並且要蓋鋁箔避免高溫蒸氣接觸到布
→ breeze7: 丁表面，電鍋請留縫隙讓蒸氣散熱，烤箱通常推薦120度，
→ breeze7: 我從來沒有放過香草也不會像蒸蛋，不過香草可以讓布丁更
→ breeze7: 香，蛋可以挑冷藏蛋會更好吃
→ breeze7: 2.焦糖可以參考yt拿拿扣的煮法，我用二砂，顏色轉深時改
→ breeze7: 成小火慢慢等到適當顏色（我等第一個冒煙的深色泡泡），
→ breeze7: 最後再加入準備好的冷水讓鍋內溫度不要再上升，我用16cm
→ breeze7: 不鏽鋼鍋
→ breeze7: 其實就是熟能生巧，多練習
→ breeze7: 3.不需要吉利丁，要布丁硬一點就是蒸久一點&蛋比例多一
→ breeze7: 些
→ breeze7: 謝謝樓上提醒.....不知道這個可能性 回超認真QQ
推 neak: 焦糖布丁本來就吃起來像蒸蛋，你要追求統一布丁之類的，那
→ neak: 種不是在家煮得出來
推 neak: 然後煮焦糖就是一定要拿最醜的，底厚一點的不鏽鋼鍋
推 neak: 焦糖加熱水會比較好，加冷水炸起來噴比較恐怖
推 loser1: 對焦糖120度以上高溫，加冷水熱水都一樣噴，拿但長柄勺遠
→ loser1: 遠的倒下去即可
→ GEoilo: 之前在國外是用馬克杯+微波爐做布丁。
→ GEoilo: 焦糖就是水+糖直接放馬克杯微波約2分鐘，顏色不夠就
→ GEoilo: 每次多個10秒，要不要加水看你口味，好了就放涼或冰著。
→ GEoilo: 布丁液倒入馬克杯用最弱等級微波約12～15分，不用隔水也
→ GEoilo: 不用擔心電鍋溫度過高，缺點是做一杯方便，多杯要有轉盤
→ GEoilo: 用微波爐做不需要加吉利丁，布丁是忠實反應食材跟技術的
→ NikkiNikki: 你是看誰的食譜加吉利T啊 讓我避雷一下
推 SalDuar: 統一布丁嚴格來說是雞蛋牛奶凍，靠吉利丁凝結的，跟布丁
→ SalDuar: 用蛋的蛋白質變性凝結口感完全不同，然後吉利丁我記得超
→ SalDuar: 過一定溫度就會失去效用，加熱後跟沒加一樣，但八成會有
→ SalDuar: 腥味，搞不好蒸蛋感就是這樣來的
→ SalDuar: 57樓那個微波法聽說有人微焦糖微到馬克杯爆掉（發抖
→ GEoilo: 國外的馬克杯跟碗盤會標注可不可放洗碗機跟微波爐…
推 notts: 布丁有洞跟溫度控制有關，可以去Youtube看小高姐的食譜，
→ notts: 有說明會有氣泡的成因，看完應該再修正一下就可以了
→ chinfen: 煮焦糖如果是傳統方法，糖的溫度高加水後溫差大，用耐操
→ chinfen: 的不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋比較安全。布丁不是本來就甜蒸蛋嗎 XD
→ chinfen:  加點茶粉改個味可能比較不會感覺像蒸蛋
推 h888512: 細砂糖跟水二比一去煮
→ franchesca: 煮成像蒸蛋會不會是烤的時候溫度太高？