→ GEoilo: 要膏狀就用澱粉、果膠、動物膠，要養生就調菜泥、果泥 06/04 06:09
推 lin79529: 煮到縮汁？ 06/04 06:31
沒有要縮汁，只是要把醬汁變膏狀
→ mrschiu: 醬油膏就是醬油加類似稀飯的東西勾芡的... 06/04 06:58
→ mrschiu: 番茄醬就是一種濃縮果泥... 06/04 06:58
→ mrschiu: 還有美乃滋這種東西是油去打發的... 06/04 06:58
→ mrschiu: 澱粉類就像太白粉蓮藕粉在來米粉糯米粉加熱水勾芡也很快 06/04 07:00
→ mrschiu: 韓國辣椒醬是加糯米粉下去勾芡的... 06/04 07:01
→ mrschiu: 其實這種東西你愛怎樣就怎樣什麼做法都有人做有人喜歡... 06/04 07:02
→ mrschiu: 也可以加乳酪或優格... 06/04 07:02
那請問是太白粉加熱水拌進去醬汁就好，還是醬汁也要一面加熱？
※ 編輯: Lacos0918 (1.170.10.243 臺灣), 06/04/2023 07:38:13
→ Ccsteeker: 動物油，澱粉，脂肪。 06/04 09:55
推 Spasdx5: 醬汁先在鍋裡小火煮 太白粉加水拌勻再慢慢倒進去拌一拌就 06/04 10:13
→ Spasdx5: 會稠稠 06/04 10:13
→ erisiss0: 加麥芽糖就好，不喜歡甜的就加澱粉 06/04 10:18
→ erisiss0: 其實沾醬本來就比較難，有時候醬汁油還要乳化 06/04 10:20
→ erisiss0: 如果做不到市售水準也別介意 06/04 10:20
→ ronale: 吃原型食物盡量不要醬汁啊…… 06/04 11:26
→ laaa0912: 加了沾醬就很難健康吃啦～ 06/04 11:32
推 klgfan: 醬汁 肥爆哦 06/04 11:43
推 lifeful: 稠的醬都是額外的熱量 加上你是自己做不太可能只做少量 06/04 12:13
→ lifeful: 你查一下沾醬或各種沙拉醬的熱量就知道了 06/04 12:15
推 jetzake: 鹹的就醬油膏 甜的就麥芽糖 酸的就用番茄醬去調吧 06/04 12:16
→ lifeful: 如果是想增添風味 我建議使用香料粉 不會有額外的油跟納 06/04 12:16
→ jetzake: 自己做勾芡醬汁什麼的很難控制用量 多吃多胖而已 06/04 12:16
→ yaki: 直接買市售醬 自己控制健康的量 這樣就好了 你太新手了 06/04 12:41
→ yaki: 自己煮醬量少難煮且易壞 還要花一堆時間試味道 用掉更多食材 06/04 12:43
推 IanLi: 懶惰就不要沾醬或是買現成，要稠化就是靠膠質、澱粉或乳化 06/04 12:47
→ IanLi: ；對應如肉汁收乾、勾芡和油水乳化。 06/04 12:47
→ IanLi: 進階就麥芽糖，植物纖維泥如蔬菜果泥。 06/04 12:49
→ Luckypenguin: 幾種方法 加油 加糖 加澱粉 小火收汁 06/04 13:03
→ higoodman: 玉米粉也可以糊化 06/04 16:02
推 hito21: 蝦皮買一買比較便宜 一包大概都2-3元... 06/04 16:56
→ hito21: 有時候自己煮風味跟沒保鮮 06/04 16:57
→ jior: 麵粉太白粉地瓜粉玉米粉米粉都可以，只是狀態不太一樣，要 06/04 16:57
→ jior: 加熱也要拌 06/04 16:57
→ hito21: 另推老公阿牌 胡椒鹽~ 撒起來就像外面鹹蔬雞攤用的~超香 06/04 16:58
→ hito21: 老公仔 胡椒鹽 白胡椒都好用份量大常煮就不貴偶爾煮的太多 06/04 16:59
→ hito21: 醬的找雜貨商行或蝦皮買小包裝 常用就買罐裝之類... 06/04 17:00
→ hito21: 自己煮的話找yt 最一般 太白粉"調勻後"再適量"慢慢"加~ 06/04 17:01
→ hito21: 關火 加 伴伴 開火 伴伴~ 完工 醬汁都要加熱步驟~自製不 06/04 17:02
→ hito21: 久放~ 06/04 17:02
→ hito21: 好事多的亨士番節茄醬 可以買大又便宜 幾乎等於麥當雄味道 06/04 17:03
→ hito21: 其他便宜又划算的參考其他樓吧~ 06/04 17:03
→ bluejark: 要好吸醬都是靠澱粉 不是炸物上粉就是醬裡調粉 06/04 21:14
→ aseaeel: google勾芡醬汁影片 要在瓦斯爐操作 06/04 23:10
→ aseaeel: 但醬汁不會比較健康 建議用粉類去調味 06/04 23:14
→ shamanlin: 所謂醬汁熱量高主要是油脂類的醬汁，但如果是用澱粉去 06/06 00:36
→ shamanlin: 勾芡的話，其實增加的熱量意外的少喔 06/06 00:36
→ ocis: 自己做的醬汁都會1兩餐用完吧，去買一個小罐罐把喜歡的湯汁 06/06 15:53
→ ocis: 裝進去，加一些橄欖油，蓋上大力搖就乳化成醬汁了 06/06 15:55
→ ocis: 可以看Jamie Oliver節目他就常用這手法快速出餐 06/06 15:57
推 lilyend: 加點澱粉呢？ 06/06 22:05
→ higoodman: 莫名想買老公仔標試試 06/07 21:05
→ kitty1526200: 加澱粉就對了 06/08 11:13
推 h888512: 濃縮加澱粉 06/13 12:27
→ franchesca: 加點澱粉 06/17 22:45