[問題] 烘焙紙及基本醃漬問題請教

[Lacos0918 (Lacos)]

烹飪新手誠心發問

1.因為食量太大，所以氣炸鍋想說買大不買小
  結果完全沒想到烘焙紙的問題，想買盤子型的烘焙紙(有下徑跟上徑)
  蝦皮看到的大部份都是下徑16cm跟20cm兩種，一張約0.5~2塊錢
　我的氣炸鍋光下徑就26cm了.....

  唯一一家有賣到下徑23的一張五塊錢，還不含運費
  好用是好用，可是一張價差最多快到10倍有點買不下手
  想請問有人知道哪邊有夠大張然後價格又便宜一點的嗎？
  或是有其他替代方法？便宜的餐巾紙可以嗎？

2.想請問如果要醃東西的話，都是什麼時間點在醃？
　目前主要是用氣炸鍋做雞胸/雞腿/雞腿排/牛排/馬鈴薯/地瓜/竽頭

　A.買回來清洗切塊切片後就開始醃，然後分裝至冷凍
  B.退冰後但還沒要吃之前就拿出來醃再放回冷藏
  C.要正式料理準備要入鍋之前才開始醃
  D.其他時間點？

3.雞胸/雞腿/雞腿排/牛排氣炸完之後都會縮水至少三分之一
  請問是正常的嗎？是我氣炸太久還是本來就會這樣？
  買的時候一大塊，要吃的時候剩小小的，不只吃不飽，感覺還浪費錢，囧

  因為是新手，所以還沒考慮味道問題，都直接原味進去，什麼調理醃漬都沒有
  想說這樣才不會被味道影響吃不出來有沒有熟，確定有熟才沾一些粉或醬來吃

  看影片說入鍋之前要泡鹽水才能保有水份，比較不會縮水
  有差那麼多嗎？是要抹鹽還是泡鹽水？

  我買回來清洗要分裝之前就抹鹽或泡鹽水才放進冷凍這樣可以嗎？

先感謝大家回答
請包容我這烹飪新手問一堆問題

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.10.243 (臺灣)
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※ 編輯: Lacos0918 (1.170.10.243 臺灣), 06/06/2023 08:51:11
推 sweatalice: 買可重複使用的不沾烤盤布,自己裁成圓形
推 lazymirror: 都想用餐巾紙了不考慮用一捲的那種烘焙紙就好嗎？
推 smpian: 我是用保鮮袋醃肉，肉買回家就處理醃製放冷藏，如果不是
→ smpian: 當日吃就放到冷凍。肉品要醃一段時間才會入味，有些寫一
→ smpian: 個小時，也有寫半天的，大概是看肉量多寡決定。醃過久好
→ smpian: 像味道不會再改變。
推 clichy11: 我是要吃前一晚拿下來退冰+醃
推 papabearche: Costco 烘焙紙很便宜又大捲啊
推 fcz973: 我都用這個自己做，要多大張就多大張
→ fcz973: http://i.imgur.com/2AEU4av.jpg
推 greenfetish: costco兩捲一包的烘培紙自己撕，可以用好幾年。但我
→ greenfetish: 覺得氣炸鍋舖烘培紙還是會阻礙濕氣散掉，有些食材不
→ greenfetish: 適合
→ greenfetish: 醃東西看食材與醃料，醃的時間長度跟味道直接相關，
→ greenfetish: 不可一概而論
推 VVinSaber: 烘培紙直接買一捲自己撕比較好 圓的我覺得超沒用的==
推 VVinSaber: 馬鈴薯的話 如果只用氣炸鍋 我會在低溫烘烤完的下次時
→ VVinSaber: 間加油鹽胡椒或其他香料
推 arcofbu: 我用淘宝的烘焙纸26公分，洞自己剪每张大概0.7上下
推 chinfen: Costco烘焙紙+1，一輩子都用不完，可以奢侈的墊好幾張，
→ chinfen: 再大都不怕
推 loser1: Costco的烘焙紙不會到用不完 你拿他來煎魚煎肉很快就用完
→ loser1: 了
→ aseaeel: 你沒煎過肉嗎?氣炸跟煎肉縮小的程度差不多吧
推 liefei: 推costco烘焙紙~買一次直接餘生變烘焙紙富翁XD真的用不完
推 cindy3959: 好市多烘焙紙我就回購了怎麼會用不完，也都只烤東西才
→ cindy3959: 用
→ aseaeel: 烘焙紙兩卷真的超難用完 好不容易用完一捲 發現另一捲變
→ aseaeel: 螞蟻巢穴 螞蟻在裡面築了個窩 只好丟掉
推 hito21: 2.冷凍退冰後要煮前再醃~預抓退冰時間或前一晚放冷藏退冰
→ hito21: 然後要煮前的一小時或退完冰的 醃製後放冰箱冷藏需一小時~
→ hito21: 退冰放冷藏的東西或冷藏醃製的肉2-3天內煮掉~
→ hito21: 烤肉那種肉或雞腿排醃久沒差~但有些東西不適合醃超過太久~
→ hito21: 抓醃炒肉料或沒味料 大概醃個十分鐘~再補太白粉就可以了~
→ hito21: 主要概念就是滲味道~ 久了就會了~真的效果不好再補些
→ hito21: 椒鹽粉 調味粉 美味醬 之類就好...至少要煮熟才是真的~
推 jior: 其實我覺得最好吃的是烤肉時是烤之前馬上醬料拌一拌就直接
→ jior: 烤的那種被
推 hito21: 3.泡鹽水那招是用在"油"炸物保持水分跟柔軟~(參閱綿羊料理
→ hito21: 氣炸不要用鹽水泡 只會水分喪失留下鹽分XD
推 hito21: 氣炸雞腿排經驗是180度 18-20分鐘 中間有翻面會縮但可接受
推 hito21: 推薦氣炸油豆腐 180度 11-12分鐘~ 加椒鹽或泡菜 不比外面
→ hito21: 臭豆腐差喔~ 居家版的炸豆腐...
→ hito21: 要用"油"豆腐~超級懶人料理以上參考囉~剩下給他樓分享~
→ jior: 油豆腐氣炸確實不錯，很像人家外面賣的剛炸好的那種
推 sputniky: 我都分肉時直接醃好幾種，裝盒丟冷凍庫，這樣事前
→ sputniky: 準備超省時
→ vimeo: 大捲的烘焙紙，剪適當大小，對摺用剪刀剪幾個洞能排水排油
→ vimeo: 就好，也不用真的要用打洞機打洞
→ vimeo: COSTCO烘焙紙我要開第六捲了，好用便宜
→ hantulee: 16cm的紙我用在‘快煮鍋蒸籠’，大潤發有時買一送一，
→ hantulee: 平均一盒約40上下，一張一元左右
→ tililomo: 回答醃漬問題, 答案是A. 首先, 你要了解醃漬的原因
→ tililomo: 就是為了入味. 而你清理好後醃漬放冷凍, 要足夠時間入味
→ tililomo: 之餘, 要使用的時候直接解凍烹調就可以了.
→ tililomo: 這也是很多餐龐的做法.你可以週末花一天去買菜和備料
→ tililomo: 每天下班拿當晚的份當烹調, 就可以方便快捷做出美味晚餐
推 pain0: 冷凍之前要有足夠時間醃，不然不會入味
推 ccdaaz748: 烘焙紙推好市多的，兩大捲完全夠你用了
→ ccdaaz748: 我是肉買回家就先醃製再分裝保鮮袋或保鮮盒
→ ccdaaz748: 我還會用雙人真空機抽真空感覺醃比較入味又不會跑味道
→ ccdaaz748: 這幾天要吃的話放冷藏，其他放冷凍
→ fcz973: 打洞器便宜的才35元，剪刀我也用過，要剪洞不能只是剪線，
→ fcz973: 剪洞麻煩又大小不一，效率不同你可以試試看
推 iNatsukimt: 請問使用氣炸鍋為什麼需要用烘培紙?