[問題] 歐姆蛋做法

[acexiu (冬天)]

昨天在家嘗試做蛋包飯,參考了網路上很多的做法
但發現滑嫩的歐姆蛋沒有這麼容易
不是煎太乾,就是做出來沒有像在餐廳吃的一樣滑嫩
不然就是在鍋子繞成形的時候會不小心破掉.....
想請教各位都是怎麼做蛋包飯上面的蛋呢?

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推 frobo: 火候問題，還有蛋多一點比較好做（我覺得）
推 neak: 油多一點
→ WJHinbbs: 餐廳的油都是多到一個不行
→ WJHinbbs: 可以看看YouTube 拍餐廳廚房的影片
推 laaa0912: 真的是蛋多、油多，沒在開玩笑的。一人份至少要兩顆蛋
→ laaa0912: ，是至少哦！三顆更容易成功。
推 nekobaby: 用不沾鍋很好做 中火熱鍋 蛋液下去後一直拌 七成凝固之
→ nekobaby: 後離火整形 形狀喬好再回爐上熱 一下 蛋要記得退冰 太
→ nekobaby: 乾就是在爐上時間過久 蛋下鍋時沒凝固的話鍋子溫度不夠
推 smpian: 把牛奶改鮮奶油
→ mrschiu: 外面日式蛋包飯連鎖店用了五顆蛋...
→ mrschiu: 詳細作法可以開youtube多看許多名廚都有示範...
推 YCL13: 確實蛋多油多就容易
→ bluejark: 滑嫩就控溫  好看又厚的就是蛋量
→ shamanlin: 雖然大家又回的很認真，不過這篇也是很標準是要拿來作
→ shamanlin: 有效ID的.........
→ shamanlin: 這種類型的ID 看上線/文章數跟文章內容都同一個模式
推 john11894324: 加點牛奶或高湯會不會比較有滑嫩的口感
→ franchesca: 改成鮮奶油，口感會更滑順
推 yisienable: 鮮奶油不錯