推 kakashi71: 幫推 也想知道味霖的用法 06/18 00:05
推 skyviviema: 味醂還有類似酒的功能 去腥、凝固蛋白質 很多日本食譜 06/18 01:42
→ skyviviema: 有加味醂時有時就沒有放酒(但非全部，看是什麼料理 06/18 01:43
→ PsMonkey: 有在日本料理漫畫看到一個說法，味醂能讓醬汁比較容易 06/18 01:45
→ PsMonkey: 吸附在食材上 06/18 01:45
→ skyviviema: 但台灣出的味醂很多不含酒精 主要用途就是增加甜味層 06/18 01:49
→ skyviviema: 次不死甜 還有增加光澤 06/18 01:49
推 mepe1018: 之前看介紹～味醂=酒+糖 06/18 07:31
→ laaa0912: 我試了好幾次，對我來說味醂就夠甜了，不會再另外加糖 06/18 09:27
→ laaa0912: 。不過我買的是味醂風調味料，不是本味醂 06/18 09:27
推 mijhgo: 謝謝提問，我也好奇很久了 06/18 09:56
推 lifeful: 糖+酒對應的是本味醂，一般常見的味醂風調味料酒精濃度很 06/18 10:08
→ lifeful: 低 06/18 10:08
→ chenyei: masa是廚師不是老師，請不要濫用老師名號 06/18 10:25
推 frobo: 常用的話我很推薦買日本真正的本味醂試一次看看， 06/18 10:38
→ frobo: 跟風味調味料有差 06/18 10:38
→ nekosgr93: 味醂成分是酒＋糖但酒＋糖不會等於味霖的味道 06/18 10:59
→ nekosgr93: 味醂也沒什麼特別的 06/18 10:59
→ nekosgr93: 當作一種甜味用就好 06/18 10:59
→ nekosgr93: 沒人說加醬油就不能加鹽 06/18 10:59
→ nekosgr93: 一切都是比例問題 06/18 10:59
→ huiminyu: 以MASA老師的學經歷，尊稱一聲老師不為過。 06/18 12:32
→ huiminyu: 還沒買過本味醂，不知道是什麼味道，一般味醂都有加糖 06/18 12:33
推 gn0391328: 只要能讓自己學習成長的人 本人要稱老師有何不可 三人 06/18 13:29
→ gn0391328: 行必有我師 06/18 13:29
→ kuk9527: 三人行必有我師，比你厲害的都是老師～你在說誰濫用？ 06/18 13:31
→ outlook2000: 本味醂的甜味來源是米麴分解飯的澱粉而成。味道就見 06/18 13:32
→ outlook2000: 仁見智，用量大的話個人覺得和加糖的還是有差...（ 06/18 13:32
→ outlook2000: 其實自釀味道超香 06/18 13:32
推 ga86041: 最近也想買味醂來玩玩看 有看到沒加糖的那種味醂 06/18 15:57
推 a890036: 本味醂是釀造出來的 超市看到100塊以下的都是味醂風調味 06/18 16:34
→ a890036: 料 效果還是有差 06/18 16:34
→ a890036: 我放完味醂是都不用再加糖了 不知道為啥日本人吃這麼甜 06/18 16:34
→ skyviviema: 都有"教學"做菜不是老師那是什麼? 06/18 16:49
→ ronale: 有教學的話叫老師ok啊 06/18 18:21
推 kakashi71: “三人行必有我師焉”,能讓我學習到的對象 ，都是老師 06/18 20:55
→ kakashi71: ,有什麼問題嗎？ 06/18 20:55
→ KJK7: 某樓有可能認為，蒼老師才是老師 06/18 23:23
推 neak: 味霖跟糖色完全沒有關係，紅燒肉加冰糖是要先炒出加糖，好 06/19 07:58
→ neak: 讓紅燒肉發出亮亮的咖啡色光澤，味霖是酒加糖，去腥用的 06/19 07:58
推 eveno: 之前看日本料理節目是說味醂應該含14%酒精；放味醂可讓食 06/19 08:47
→ eveno: 物有光澤、不會散掉、更易入味、去除食材腥味。 06/19 08:47
推 KirkSynder: 比起叫老師 滿街跑的女神 國師更需要C大的關注 06/19 08:58
推 sputniky: 就跟醬油一樣，有鹹味但不會覺得放鹽可以取代風味 06/19 11:56
→ sputniky: ，除非只是要「 06/19 11:56
→ sputniky: 鹹」的目的 06/19 11:56
推 winess: 有人認為師專師院畢業的才叫老師？ 06/19 23:22
→ kimberly: 某樓管很大，Masa 懂的東西是專業等級，為何不能尊稱老 06/20 11:57
→ kimberly: 師？ 06/20 11:57
推 malisse74: 談話節目的名化粧師都被稱老師了 這不是很嚴格的稱呼吧 06/20 12:01
推 jasd: 味霖加太多整體風味會變得很日式，就跟日式照燒料理加了八 06/20 13:19
→ jasd: 角就變成中式紅燒一樣。 06/20 13:19
推 majlomaje: 沒有在叫Masa廚師吧 感覺好怪，老師為什麼不可以 06/20 19:28
推 plmokn54: 可能自以為老師很了不起吧 我家人兩個小學老師 都有這 06/20 22:12
→ plmokn54: 種老師病 06/20 22:12
推 shuwenwu: Masa是老師有什麼問題嗎XD 我很喜歡他的教學呢～回到味 06/20 23:39
→ shuwenwu: 醂 有它的風味，煮日式菜色我都習慣加一點說 06/20 23:39
推 pinklolipop: Masa教會做菜的人少說萬人…哪個老師敢上來嘴他不夠 06/21 00:54
→ pinklolipop: 格叫老師啊…. 06/21 00:54
推 VVinSaber: 有拍教學片沒亂交叫老師有啥問題ww 06/21 21:32
推 tommy123310: 也太可悲，還濫用... 06/22 01:26
推 Aequanimitas: Masa老師超棒的 06/22 14:21
推 lordwill: Masa我老師 06/24 09:18
→ a5817439: Masa 老師老師老師 06/27 13:43
推 piaoxue323: 有買masa老師的書 06/27 19:38
→ Ccsteeker: 最後歪樓 06/29 00:44
推 sdfan: Masa我老師 07/02 00:48
推 nebulaforest: 未純化的糖風味其實差異頗大，光蔗糖的二砂白砂和 07/02 01:58
→ nebulaforest: 黑糖就不同風味，味霖是從米釀造的，風味味霖也是 07/02 01:58
→ nebulaforest: 模仿其味道，所以和蔗糖的風味也不同。 07/02 01:58
推 winds800419: 我就要說masa老師老師老師 07/14 12:00