[問題] 不鏽鋼鍋炒爆米花失敗

[KARENPP (小灰妹妹，哼嗨喲)]

今天用在超市買的卡x玉米粒300g，用不鏽鋼鍋想要自己爆爆米花，但完全失敗只能全部
倒掉。

我先加一點芥花油，稍微熱後加入整包，開小火翻炒：
https://i.imgur.com/lqqP1J9.jpg
但炒了20分鐘，完全沒有爆，中途蓋鍋蓋，也沒用。想說可能溫度不足，就轉中火繼續炒
+蓋鍋蓋，看到開始爆之後，蓋鍋蓋轉小火。

但轉小火後，玉米就停止再爆；再稍微調中火，是有一些再爆了，但是還沒爆的玉米粒顏
色變深出現焦味。

在小火和中火之間來來回回弄了將近50分鐘後，我放棄了，就算有爆開，也是很小一顆，
而且也沒有完全爆開的樣子：
https://i.imgur.com/Ov9fiwx.jpg
https://i.imgur.com/mdyJhqf.jpg

想請問到底怎麼一回事？是哪個步驟出錯？

(本人有7,8年的家庭煮婦經驗，也會自製烘焙，以前也自己爆過多次爆米花，完全無法理
解這些爆米花怎麼了XDD)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.14.16.8 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689590278.A.A46.html
推 mukey: 由蓋過玉米
請問有大概比例嗎？感謝
推 medama: 要加入大量奶油
我怕奶油容易焦，所以加植物油
※ 編輯: KARENPP (39.14.16.8 臺灣), 07/17/2023 19:00:29
→ PsMonkey: 純嘴砲猜測：會不會一次爆太多了...
推 soul0202: 居然放了整包XDD
有可能，我剛去查各式爆法，好像沒有人一次爆整包XDD
※ 編輯: KARENPP (39.14.16.8 臺灣), 07/17/2023 20:16:04
推 soul0202: 一人份大概是一兩匙，油也不用太多，玉米粒有沾滿油就
→ soul0202: 夠了
→ Agneta: 植物油沒問題 我也都是用沙拉油
→ shamanlin: 玉米太多油太少，原理推文講很麻煩，但如果要爆的話需
→ shamanlin: 要有足夠的油跟火力快速導熱，油太少又小火慢慢烘的結
→ shamanlin: 果就是烘到熟，注意看沒爆的應該也都會有裂紋
對耶，沒爆開的有裂痕！
推 brunomarsfan: 這個量如果真的爆起來會變成兩鍋滿滿的XD
推 longsre: 放整包？？？我大概放一個碗的三分之一就爆很多，而且幹
→ longsre: 嘛要翻炒？玉米和油攪拌，用中火烘著，開始爆就蓋上鍋蓋
→ longsre: ，就這麼簡單
看來應該是貪心所以放太多，想說小孩暑假在家沒事就想吃東西，乾脆爆多一點……過幾
天再去買一包來試，感謝大家提供寶貴意見！
※ 編輯: KARENPP (39.9.76.70 臺灣), 07/17/2023 21:37:50
推 mepass: 300g太扯了 我一次大概抓一小把就夠吃了
→ mepass: 然後奶油爆久會變黑
→ mepass: 通常是沙拉油做底油 等溫度高快爆了再加奶油調味
推 INTHEWIND: 或太小拖太久造成未爆彈，油看起來也有點不夠
→ INTHEWIND: 火
→ icdfcy: 瞬間高溫要能讓水蒸氣爆破種皮
推 koyomitseng: 油太少了啦，你這一看就太乾
→ koyomitseng: 然後量要注意，寧願少量分批做，一次放太多等全部都
→ koyomitseng: 爆完的時後，先爆的已經在裡面焦掉了，一般正常爆這
→ koyomitseng: 個就幾分鐘的事
→ ocis: 如果你不想用多油，那就用微波爐去爆
推 hito21: 一開始丟完一坨奶油跟鹽後 就小火蓋蓋子了~找一下yt都有教
推 hito21: 如果鍋子很厚那種就要中火想一下以前鋁箔那種都烤火都能爆
推 hito21: 重點是蓋鍋子製造壓力跟溫度不是翻炒~那是魔術炒米的橋段
→ hito21: 繃米乓 跟 遊樂園爆米花機都是在密閉鐵籠裡面一直直火~
收到以上熱心分享，謝謝大家。仔細回想以前成功經驗，應該就是放太多玉米粒了～
※ 編輯: KARENPP (39.9.76.70 臺灣), 07/18/2023 07:20:19
推 mi1006yeh: 油太少
推 b2359677: 應該是油太少
推 alex1156: 油1 爆米花3
推 wanni80002: 油多一點
→ ChungLi5566: 油太少了 玉米要整顆泡在油裡才能到起爆的溫度
推 kekelam: 感覺油有點少 或玉米量可以減少
推 jetzake: 這鍋子的大小一次能爆三湯匙玉米就差不多了
→ jetzake: 然後爆米花也不是用炒的 油蓋過玉米鍋蓋蓋上聽聲音就是
推 cvsi04236: 就供熱不均
推 ChickenCofe: 這種量比爆米花機的用量還大了吧!!
→ kijio39: 基本用鍋爆爆米花的話，油要多一點，才能足夠聚熱，成品
→ kijio39: 率也才比較高；如果想吃少油的版本，那就要用微波爐加熱
→ kijio39: ，只是這樣用量要少一點，而且微波爐加熱的爆米花比較沒
→ kijio39: 油爆的好吃。
推 IanLi: 看到這麼多玉米我笑了，應該慶幸沒爆完全，不然滿地上爆米
→ IanLi: 花也是麻煩。

我自己回想也覺得好荒謬XD                                         07/19 19:30
推 carllace: 那麼多玉米要用壓力鍋爆吧
我也有壓力鍋，但看到大家找出問題點，還是先不要好了，免得弄壞壓力鍋QQ
推 l23456789O: 炒鍋爆100g就很滿了 我油會加到超過2/3的玉米高度
→ m2488663: 這讓我想到企鵝家族某一集 XDDDDDDD
什麼什麼？！哪一集好想看～
※ 編輯: KARENPP (39.15.73.29 臺灣), 07/20/2023 00:17:51
→ vimeo: 玉米要先用油泡，泡一個小時再來爆，我覺得最漂亮的是一次
→ vimeo: z
→ vimeo: X
→ vimeo: 爆60g，100g就太多會有很多未爆的，有爆的也會偏小
→ vimeo: 然後你如果想爆成市售圓圓的那種，那是特別品種的玉米，
→ vimeo: 蝦皮、食品材料行有賣
→ teresa820601: 放太多了啦
→ mingyijojo18: 也想知道
→ kramkram: 乖乖用超市賣的微波爆米花就好
推 DebbyJune: 不要一開始就加奶油 會焦 先用植物油燒到很熱 放一兩
→ DebbyJune: 顆進去試試看 等到爆開才下全部
→ DebbyJune: 然後要蓋蓋子留一個縫