[問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎

[pieeleip (大沛力心)]

本身自己還蠻喜歡吃麻婆豆腐的,
平常都是用明德的豆瓣醬做,這款味道比較不會帶甜味
前陣子刷到一個影片教川式的麻婆豆腐,他們用的是中國產的郫縣豆瓣醬
全聯沒看過,爬文看之前有人在家樂福有看到,不然就是上蝦皮或是其他通路才能買到
想知道有人嘗試過這款豆瓣醬嗎?是辣度比較高還是鹹度有差?炒起來味道怎麼樣?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.174.200 (臺灣)
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推 Deltak: 還有普寧豆醬也常看到，我都看顏色直接用豆腐乳代替XD
上網查了一下普寧豆醬是潮汕黃豆醬,貌似偏甜(? 應該不適合做麻婆豆腐
豆腐乳做麻婆豆腐我也沒看過好特別！
※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 12:33:11
推 DebbyJune: 兩種我都用過，覺得郫縣會更香。如果用明德 可以另外
→ DebbyJune: 加點豆豉
→ DebbyJune: 我吃的是鵑城牌似乎是最多人用的
→ DebbyJune: 明德的風味比較均衡 鵑城郫縣鹹辣味比較突出
了解！我喜歡辣味突出的，下次去家樂福看看有沒有！
※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 12:34:32
→ DebbyJune: 其實明德的也很不錯 紅燒牛肉湯很適合
是的,試過很多台灣的豆瓣醬就明德的沒有帶甜味,做番茄牛腩我也會放增鹹香
※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 12:38:38
推 Deltak: 我是說看中國影片常看到普寧豆醬，不是要拿來做麻婆XD
原來如此,好好奇是什麼味道！
→ DebbyJune: 但郫縣也不是很辣 可以兩種加在一起
→ Kayusumi: 加辣油就好啦
辣油的辣香跟豆瓣醬的味道又不太一樣
不過麻婆豆腐我會再加老乾媽提味
※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 13:13:10
推 chenyei: 看郫縣豆瓣醬成分也是一堆味精，不如用台灣的寶川豆瓣醬
→ chenyei: ，同樣是蠶豆釀造，但省去添加物
推 eveno: 現在大間一點的家樂福就能買到郫縣豆瓣醬，不用跑南門市場
→ eveno: 或網購很方便。跟台灣的豆瓣醬完全不同味道。
→ eveno: 之前看過家樂福有賣兩種鵑城牌郫縣豆瓣醬，但後來只看到一
→ eveno: 款了。
→ fp737: 是很有名啦  不過我用過的感覺  沒很特別
→ sdiaa: 一般的辣豆瓣醬沒什麼豆 要買豆瓣醬來加~
→ sdiaa: 我家是用哈哈豆瓣醬+辣豆瓣醬 也有些人用粗粒的豆味噌
推 enjoyfafa: 風味差很多，但我用過的印象是超級死鹹、加少的話香氣
→ enjoyfafa: 跟風味都不夠，但一加多就鹹的要死，就算加點糖也還是
→ enjoyfafa: 鹹的要死，所以我就放棄了= =
推 fatrzb86332: 台灣豆瓣醬就是模仿郫縣豆瓣失敗的產品
推 Whitegun001: 說失敗太嚴格了吧，不如說台灣口味本來就比較清淡不
→ Whitegun001: 吃辣，所以做出的口味調整而已。如果真的失敗還會鋪
→ Whitegun001: 貨鋪這麼多嗎？
推 jior: 我前陣子才在家樂福買一罐娟城，味道走向確實不太一樣，辣
→ jior: 椒豆瓣味道比較鮮明，其實不太辣，就是會炒出辣椒醬豆瓣醬
→ jior: 的香味而已，偏鹹沒錯，買的就是他們家的風味這樣，就跟你
→ jior: 買其他牌的豆瓣醬一樣，每家都不太一樣，以炒菜來說郫縣的
→ jior: 我覺得是個不錯的選擇，如果要一個比較明確的形容，我覺得
→ jior: 蠻像維力炸醬的那股鹹香味微辣的風味
推 hips: 郫縣有發酵日期長短不同的款 ，紅的是短的，深色是長的。還
→ hips: 要看產地是否是郫縣。
推 joey0602: 感覺比較香，南門市場的常興有賣，而且有大罐的