[問題] 滷肉綠豆椪的滷肉為何能長時間保存

[hotaru29 (さんだんばら)]

看了很多YT教學
有含滷肉的月餅好像都是一般滷製方式
然後收乾一點
一直很想知道為何這種包肉的月餅不會酸敗
市售很多的保存時間有的也很久
可是自製的滷肉夏天放室溫應該2天就壞掉
為何這個常溫也很耐放?
真的很想知道處理的方式
謝謝

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推 howardcd: 密封殺菌的概念
→ medama: 高糖鹽油 低水分
→ medama: 市面上的蜜汁肉乾也是這樣
→ smpian: 我吃過酸敗的，而且是名店，直接扔了
推 chenyei: 肉外面包了一層隔絕空氣的綠豆餡，餡料含大量糖分可以防
→ chenyei: 腐
推 honeyjam: 要炒蠻乾的，加上豆餡跟皮一起烤過啊
推 Ccsteeker: 乾，油，鹹，延長保存。
→ len53: 科技與狠活
推 IanLi: 這基本上都收到無水類似肉乾，當然能夠保存一段時間