[問題] 鍋具選擇問題

[NTUT56 (666)]

大家好

我是正在採購鍋具的興趣使然在家修行的孤獨料理人啦，是詹姆士的粉絲，也喜歡MASA老師。

我現在的主力鍋具是

1. 中華炒鍋 33cm 神田鐵鍋
     好用，不解釋

2. wmf 6.5L 快力鍋 （全聯換購）
     覺得好用，從此遭到wmf圈粉，但拿來充當湯鍋導熱太慢，覺得很煩

有一天呢，我一個五金行雜牌22cm的湯鍋，被人拿去裝噁心的東西，我丟掉不敢用了，現在少一咖湯鍋

所以現在我在採購湯鍋

目前已經下訂
wmf fusiontec 24cm的高身湯鍋

結果好死不死，演算法推坑我其他wmf鍋子

我想一想

我還需要平底鍋，雖然我已經有gusto 32cm的碳鋼鍋了，但是我還是想買鍋
（先聲明，我堅持不屑用不沾鍋）

所以有了兩個選擇

1. wmf gourmet plus 28cm
我個人覺得，我會用鐵鍋 碳鋼鍋，買這支應該很容易上手，阿不就萊頓佛思特，阿不就燒出油紋倒出，等降溫再燒一次，想一想就跟鐵鍋差不多的東西，我是也喜歡學西餐啦，所以也想玩看看尻fond做sauce，可是碳鋼也可以不是？

2. wmf fusiontec 28cm
fusiontec好潮，很想玩看看，可是wmf說他們開發的合金是陶鋼，會不會沒辦法頂住我對鐵鍋那樣粗暴兇殘，大力用鐵鏟刮 敲 尻

3. Mauviel 不鏽鋼銅鍋，超貴，但是導熱均勻，速度很快，熱容我是不知道好不好
因為銅是最強導熱材質，所以我很有興趣，就想要溫度更均勻，升溫速度快一點，很沒耐性


麻煩各位料理同好給點意見謝謝

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推 AS2000: 不考慮大古的平底鍋鑄鐵鍋嗎？煎牛排超好吃的又用不壞
→ ocis: 他有32cm碳鋼鍋了那個煎牛排已經夠強還能做鐵板燒用
推 KUDUKI: 選個美美的砝瑯鑄鐵鍋也不錯，staub 或LC都好，高高的鍋
→ KUDUKI: 身可以燉煮也能煎牛排，油還不會噴出來
推 cckkyle: 土鍋 turk職人鍋 小v鍋
推 pikalu: 銅鍋的銅還是有裸露 感覺很難養
推 lifeful: 去wmf專櫃逛逛啊
推 sooon219: 我自己用Mauviel覺得超好用 沒有好不好養的問題
→ sooon219: 用完洗乾淨擦乾就好
→ ocis: 再買一個可以直接進烤箱的鍋也不錯，你現有的都不適合
→ NTUT56: 謝謝但是琺瑯鑄鐵鍋，應該是經不起我的粗暴使用方式
→ NTUT56: 大古我是有興趣，不過我已經有鐵鍋了，想玩不鏽鋼，湯鍋選
→ NTUT56: fusiontec就是號稱有鑄鐵鍋的優點但沒有鑄鐵鍋的缺點
→ NTUT56: 而且湯鍋我不會拿鐵鏟去尻它，應該是還好，蓄熱導熱能力比
→ NTUT56: 較重要
→ NTUT56: 感謝mauviel心得
→ NTUT56: 我同時也在考慮all clad的 d5鍋，它包五層，不鏽鋼-鋁-銅-
→ NTUT56: 鋁-不鏽鋼，這樣是不是比wmf gourmet plus好用啊？
→ NTUT56: https://youtu.be/lOFW28FGAYU 看評測中
→ NTUT56: http://i.imgur.com/EaEAFYV.jpg
推 sooon219: All-Clad的包銅我也有 我覺得效率也很不錯 會比純不鏽
→ sooon219: 鋼加熱快非常多 很快達到工作溫度
→ NTUT56: 哇靠 s大 資深前輩啊
→ NTUT56: 請問如果mauviel 跟  all-clad五層包銅，二選一，您會選哪
→ NTUT56: 個？
推 sooon219: 如果你不追求銅鍋一定要閃亮亮的話 一定是mauviel
→ sooon219: 如果你無法忍受銅鍋顏色變暗淡 那就包銅的all-clad
→ NTUT56: 感謝，我買mauviel
推 sooon219: 我從法國亞馬遜買的 你要去哪買啊?
→ NTUT56: 我有找到蝦皮有中古鍋，剛好賣家住我家附近
→ NTUT56: 已約今晚面交
→ NTUT56: http://i.imgur.com/Jof5tgF.jpg
→ NTUT56: 我先約個711放桌上看有沒有變形
推 sooon219: 銅柄的棒棒 我都收銅炳的 好看!
推 smpian: 煮湯時，我會先用快煮壺燒一壺開水