推 Vladivostok: 冰棋淋是加了木頭嗎？ 09/27 11:28
推 Vladivostok: 你6的中間有確認硬度嗎？ 09/27 11:31
推 lvnps: 配方減少牛奶、增加鮮奶油 09/27 12:53
推 fastsheep: 不夠油吧 09/27 14:20
→ erisiss0: 缺乏乳化劑 09/27 15:13
→ erisiss0: 冰淇淋影響口感主要兩個，一個是冰晶，另外一個是空氣 09/27 15:24
→ erisiss0: 如果乳化劑不足，液漿會不夠黏稠不容易打入空氣 09/27 15:25
→ erisiss0: 起泡性不足的液漿，如果糖還少了就容易硬梆梆 09/27 15:28
→ erisiss0: 冰淇淋製作需要乳，油，糖，膠體，乳化劑 09/27 15:30
→ erisiss0: 這個配方就是用玉米粉當膠體，但乳化劑只有蛋黃可能比 09/27 15:31
→ erisiss0: 例不夠多了這樣，也可能是糖少了 09/27 15:31
→ erisiss0: 還有可能玉米粉(膠體太多了)導致結構過於紮實 09/27 15:33
→ erisiss0: 市面上也有廠商做二合一的冰淇淋粉包，通常就能解決 09/27 15:37
推 cata: 水分多 乳脂少 糖少 巧克力多 都會讓冰比較硬 09/27 17:06
推 alex1156: 要不要找一下莫凡比的成分表比較快 抗結晶、增稠劑不一 09/27 17:40
→ alex1156: 樣口感就不可能一樣 09/27 17:40
推 alex1156: 還有巧克力的%數 可可脂越多越硬 苦甜巧克力是個很籠統 09/27 17:41
→ alex1156: 的說法 建議找更詳細的食譜讓自己更好控制變量 09/27 17:41
推 jior: 其實你牛奶鮮奶油1：1應該能做出很滑順的冰淇淋，我都是牛 09/27 19:07
→ jior: 奶鮮奶油1：1，但是玉米粉需要嗎？然後都有巧克力豆了應該 09/27 19:07
→ jior: 也不需要巧克力粉了吧？這你可以嘗試一下，然後就是硬不硬 09/27 19:07
→ jior: 不是問題，問題是口感跟有沒有冰晶，不然說真的，我自己做 09/27 19:07
→ jior: 也是冰起來很硬，但是其實冷凍庫調整溫度就能吃到很好挖口 09/27 19:07
→ jior: 感很好不輸莫或是哈牌的冰淇淋了，只要冰淇淋本身口感味道 09/27 19:07
→ jior: 有好就好了 09/27 19:07
推 chunglee: 版上之前有自製冰淇淋的配方 試做過很好吃原po可以試試 09/27 19:21
推 loser1: 拌義式蛋白霜進去 09/28 13:21
→ arsonlolita: 謝謝各位回應 10/03 10:51