[器具] 請教煲湯用的鍋具

[coolkid (^____________^)]

媽媽一段時間都沒什麼胃口，

最近買了一本書，想要嘗試煲湯料理

但使用家中現有的不鏽鋼鍋(不管多大多小)，

或者是黑碳鑄鍋(不確定實際名稱)玻璃蓋中有個小孔的那種鍋蓋

不是冒出蒸氣就是 "ㄆㄨˊ(台語)"出來

她說看書中寫道，有這樣的情況就是鍋蓋不密合

鍋子舊的新的都嘗試過，舊的鍋或許鍋蓋不密合是使用久的關係

我想過，一般來說會冒蒸氣情況是正常吧，

要能夠不冒蒸氣是蓋子要夠重？不冒的話變成難道是壓力維持在裡面要使用壓力鍋？

但我不懂烹飪

不知道版上有什麼推薦的鍋具，讓媽媽可以滿意自己煲湯的過程和料理結果

如果能夠推薦台南有哪裡買的地方就更好了

有稍微爬文了，會再繼續版上搜尋或者讀更多文

想說在爬文時間先詢問大家意見，

謝謝各位

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推 Kukuxumusu: 我婆婆用普通不銹鋼保溫鍋
推 l23456789O: 湯滾會冒泡 水不要加太滿 鍋內留足夠空間讓它消泡
→ coolkid: 樓上123大，嘗試過很比食材量還要大很多的鍋子，同樣會從
→ coolkid: 邊緣冒蒸氣出來
→ coolkid: 請問Ku大，使用不鏽鋼保溫鍋是用電鍋而不是瓦斯爐煮嗎
推 chenyei: 怎麼可能不冒蒸氣，違反物理原理。就算是壓力鍋也必須洩
→ chenyei: 氣
推 chenyei: 不想湯汁撲鍋的話，用電鍋煲湯最省事，或者瓦斯爐開最小
→ chenyei: 火且鍋蓋留縫
推 Kukuxumusu: 不是 她就煮 煮之後放保溫 再煮過 再保溫這樣大概一天
→ Kukuxumusu: ？ 她說還是要滾過才有那個味（香港人）
推 wes32670h6: 有氣孔還噴出來就是火太大了 不換鍋子的話試試把鍋蓋
→ wes32670h6: 斜放留點縫隙
→ coolkid: 她已經盡量把瓦斯爐調到最小了(瓦斯爐八月時換新的一台)
→ coolkid: 她之所以不想要有蒸汽跑出來，說是書中寫的(我沒有讀)
→ aseaeel: 買鑄鐵鍋給他?
→ aseaeel: 鑄鐵鍋燉湯好像有在追求燉很久湯都不會少的
→ aseaeel: 覺得她應該是看到鑄鐵鍋用的食譜
→ coolkid: 所以鍋蓋邊緣有縫隙(或是不刻意留)讓蒸汽跑出是正常嗎
推 wagamamajan: 要密閉性好首推Staub的鑄鐵鍋
推 iammatrix: 不想要有蒸汽跑出來 應該買壓力鍋才對
推 cami33: 要用最外圍米粒火，不是 最內圍的爐內火喔
推 cami33: 有蒸氣正常啊 我有一般不銹鋼鍋，staub ，LC，instant pot
→ cami33:  ，都有蒸氣
→ cami33: 很多年長者用鑄鐵鍋太重，手都受傷 要小心
→ zolimo: 如果改用電磁爐調90度會不會比較不容易溢鍋
推 mepe1018: 大同電鍋最好用～不用顧鍋不怕噗鍋～
→ mepe1018: 我以前會用鑄鐵鍋～現在都用電鍋
推 AppleKy: 就算是我們香港人煲老火湯也是會冒蒸氣的，不太可能會密
→ AppleKy: 封；家母是用巨型不銹鋼湯鍋（約高35cm)或是大陶鍋煮老火
→ AppleKy: 湯的，兩者的蓋子都有排氣孔。不知道書中所謂的不要有蒸
→ AppleKy: 氣是否指的是「沒有蓋蓋子一直讓水份蒸發掉」的水蒸氣，
→ AppleKy: 那一種的確不適合，或許你可以了解一下書中說法。
→ ocis: 用烘培紙剪圓形落蓋
→ ocis: 長時間燉煮效果最好就是用落蓋，但是台灣不好買清潔收放也
→ ocis: 麻煩，用烘培紙剪一個一次性的效果也不錯
→ potionx: 不要蒸氣就悶燒鍋或是壓力鍋
→ potionx: 煲湯應該主要是湯吧 還是你們要把湯汁濃縮？
推 naobaby: https://i.imgur.com/9SWxKtE.jpg
→ naobaby: 我用這種雙層蓋的鍋，鍋身也比較深。
推 naobaby: 煮過肉骨茶、麻油雞、清燉牛肉。
推 naobaby: 還有當歸雞湯。
推 eveno: 買個電燉鍋，台灣製的多偉就很好用了又便宜。
推 neak: https://i.imgur.com/a17KjQf.jpg 你如果要煲湯，買廣東人煲
→ neak: 湯的砂鍋最適合，就是食神裡煮佛跳牆的鍋子，醜歸醜又佔空
→ neak: 間，但是因為上面內縮的關係，是真的無論煮什麼煮多久都不會
→ neak: 溢出來，夠深你就不要裝到滿也會減少溢出，所以相對圓形的
→ neak: 比較適合長時間煲，日式扁的不適合
推 cami33: 烘焙紙是噴 不沾塗層 不建議
推 lubecca: 我家香港人用大型不鏽鋼鍋大火不加蓋子
→ xc2v: 煲湯用台式陶鍋便宜又好用 一定會有蒸氣 不然會爆炸
推 sheryl861025: 冒蒸氣應該是正常的吧？ 噗鍋的話先去換個有小洞的
→ sheryl861025: 鍋蓋，然後燉的時候轉小火應該就會改善了。如果鍋具
→ sheryl861025: 推薦的話，最懶人就電鍋，料丟進去等他熟就好，進階
→ sheryl861025: 一點就砂鍋，不太會噗鍋，缺點是要小心別摔破
推 jejeyu: happy call好像有個微壓力鍋...不過誰煮湯不噴蒸汽阿？悶
→ jejeyu: 燒鍋嗎
→ optimistdog: 陶鍋砂鍋就比較不會
推 alamabarry: 有很密合的琺瑯鑄鐵鍋...不過我覺得是噱頭吧
→ alamabarry: Vermicular...號稱鍋蓋與鍋體的0.01毫米完美貼合
→ alamabarry: 主菜鍋具....功能差異不大  心情差異比較大 喜歡就買
→ sputniky: 持續滾沸但沒有蒸汽違反物理原理了吧…
→ m3791913: 廚房搞的夠熱就看不到蒸汽，糾結在蒸汽這點真的很詭異
推 edward4904: 直接用staub鑄鐵鍋呀 好用