Re: [食譜] 裸麥歐式麵包,使用Panasonic麵包機

[tobeya (none)]

本文引用前版友分享，感謝分享！

網路上找黑裸麥吐司麵包做法，幾乎都沒有麵包機製作方式。

只好自己來試。

主要是要無油無糖，健康取向，老人家也能輕易咀嚼的。

請問這份食譜如果用麵包機，有什麼需要改的嗎？

冰水需要改成常溫水嗎？

要好一點的材料，請問以下品牌用麵包機做黑裸麥麵包合適嗎？

高筋麵粉->嘉禾
低筋麵粉->嘉禾白菊花
裸麥粉->布爾喬亞
天然酵母->白玫瑰

我的烘培經驗不多，麵包機更是第一次使用。

請指教，謝謝！

: ※ [本文轉錄自 baking 看板 #1D_7zX6n ]
: 作者: ssp760 (香) 看板: baking
: 標題: [麵包] 裸麥歐式麵包
: 時間: Sat Jun 18 18:35:10 2011
:  圖文網誌篇：http://pss760.pixnet.net/blog/post/32370638
:      法國麵包、鄉村麵包與歐式麵包家人都是百吃不膩的，
: 感謝lifelover不吝分享高溫直接法法國麵包的作法，忍不住試
: 著做做看。
:     第一次依照l大的材料份量減半試做，成品還真不錯吃，
: 兩天就吃光光了，今天再接再厲繼續製作早餐的麵包，只是
: 材料做一些調整，相信會有不同的口感。
: 裸麥歐式麵包
: 一、材料：
:         高筋麵粉 430g
:         低筋麵粉 230g
:         裸麥粉 100g
:         酵母 2t
:         冰水 約 480g
:         堅果〈杏仁果、腰果、夏威夷豆〉適量
:         鹽 12g
: 二、做法：
:         1、除堅果外，其餘材料揉成團。
:         2、加入切塊堅果拌勻。
:         3、室溫下發酵約1小時至兩倍大。
:         4、將麵團分割為8份，輕柔的整為圓形，放在鋪了烘
:            焙紙的烤盤上發酵約45分鐘。
:         5、烤箱預熱至230℃，麵團割出刀痕後送進烤箱，烤
:            約30分鐘即完成。
: 三、後記：
:         1、麵包表皮香脆，內部有彈性，氣孔還蠻明顯。
:         2、麵包出爐後老爺子馬上嗑掉1個，口感還不錯吃。
:         3、家中烤箱是簡單型的，麵包入爐烘烤時除了放進一
:            杯熱水外，麵包烤20分鐘後，還在麵包上再噴一些
:            水烘烤，麵包表皮會較香脆。

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1697843376.A.D30.html
→ cobal: 新手又是第一次使用麵包機建議照麵包機的食譜操作
→ cobal: 因為麵包機的製程是死的,但酵母是活的且敏感的,一點因素的
→ cobal: 改變就會造成完全不同的發酵結果
→ amoroe13: 麵包機最好用冰水
推 naini: 我之前還會在麵包機打麵糰的時候，裡面內鍋外放冰寶。
推 qutinaa: 麵包機建議用冰水降低因攪拌造成的溫度上升。講究一點的
→ qutinaa: 甚至會連內鍋、奶油、麵粉等都拿去冰。另外，看原PO是使
→ qutinaa: 用天然酵母，天然酵母與速發酵母用量不同，請記得換算。
推 qutinaa: 我個人主觀感覺，麵包機做起來會比較有嚼勁，烤箱烤起來
→ qutinaa: 比較鬆。只是，無油無糖的歐包雖然健康，口感對長輩來說
→ qutinaa: ，不一定好入口。不知原PO是否有考量到？
→ tobeya: 謝謝樓上告知，天然酵母用量不同。
→ tobeya: 先讓長輩試試無油無糖，抹醬還是會有油啦。只是希望降到
→ tobeya: 最低，抹醬可能會做橄欖油煎大蒜九層塔混合芥末醬等