推 IanLi: 第一次在來米粉的糊化是增稠，第二次才是定型粉漿為成品 10/23 23:21
→ IanLi: 若直接煮成糊，納後便要如何成形 10/23 23:22
→ cata: 糊化冷卻再加一次粉是最常看到的方法 也有一次糊化全部粉類 10/24 00:30
→ cata: 的 例如搜youtuber阿慶師的肉圓 他用的粉也不是常見的地瓜 10/24 00:30
→ cata: 粉配在來米粉 配方跟手法是搭配好的 沒經驗不宜隨便更改 10/24 00:30
→ aseaeel: 第二次的粉沒有煮 是放涼後加入成黏稠狀再去蒸 10/24 01:11
→ aseaeel: 發現你的問題都很奇葩 不要再亂改配方了好嗎 10/24 01:14
→ mrschiu: 你可以自己試試看勾芡地瓜粉還很熱的時候就加粉下去扮... 10/24 11:06
→ mrschiu: 先跟你說答案粉會結塊沒有辦法溶解... 10/24 11:07
推 alex1156: 先把東西做出來做好吃再自己研究原理會比較有成就感， 10/24 11:09
→ alex1156: 不然跟你說糊化之類的專有名詞也不一定能理解是什麼 10/24 11:09
→ mrschiu: 還有你如果問題是想把這個流程從分兩次改成只有一次... 10/24 11:09
→ mrschiu: 我的邏輯是這兩次的原理不同第一次比較像是製造偽雞蛋... 10/24 11:10
→ mrschiu: 第二次是麵粉...最後的皮是雞蛋加粉結合起來的結果... 10/24 11:11
→ mrschiu: 直接用麵糊去包肉圓不是不行如果很多人喜歡吃這就是你的 10/24 11:13
→ mrschiu: 自創流派的味道... 10/24 11:14
→ mrschiu: 如果你很有實驗精神你也可以試試看用你講得這個方法改用 10/24 11:15
→ mrschiu: 蒟蒻粉...最後加到鹼水中煮你會得到蒟蒻皮肉圓... 10/24 11:16