[問題] lc黑琺瑯鑄鐵鍋煎牛排

[setsuna16 (setsuna16)]

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後來拿去煎好市多牛小排
厚度有小於3cm，也有達到3cm
這次沒用大蒜改用半顆洋蔥結果大出水！味道比放大蒜還淡需要補鹽。
家人表示怕琺瑯壞掉比起以往用宜得利鑄鐵鍋時還更控制火候，並表示第一次封住肉汁後
的上色程度不滿意太淺了…不過他說這鍋子堪用還是可以煎牛排
成品看起來沒有宜得利鑄鐵煎出來的深色
https://i.imgur.com/MuO2VU9.jpg
是說使用後邊緣出現了一點些黑色點點這啥囧
用菜瓜布只能刷一部分然後就刷不掉，看起來也不像是刮痕
https://i.imgur.com/S9fkrWt.jpg


日前入手了一個18cm米飛兔媽咪鍋
是黑琺瑯塗層，聽說適合煎烤炸等
本來想說可以炒菜還不錯
到手才發現意外的小、小到我只想到煮泡麵囧
總之是一個不實用的尺寸
但米飛兔又那麼可愛真的捨不得再轉賣
https://i.imgur.com/SnLrL4Y.jpg https://i.imgur.com/RyUTdWM.jpg
用這麼貴的鍋子也只能煮泡麵太可惜了
想說拿來煎牛排好了 ，尺寸起碼比宜得利19cm大一點
但家人說煎牛排要大火快速封煎表面
這種琺瑯鍋不能大火，琺瑯塗層會壞掉
講得有道理
但我記得有人拿這種鍋煎牛排
黑琺瑯鑄鐵鍋也有出有條紋的肉排專用鍋
所以這到底能不能煎牛排
還是說根本不需要開大火就可以做第一步的封煎表面呢

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推 REALucifer: 沒有什麼大火封煎，梅納反應只要160度以上，你先小火
→ REALucifer: 熱鍋、下油轉中火、肉兩面擦乾下鍋轉中大火，待鍋溫
→ REALucifer: 回升再轉回中火即可
謝謝你！
他說的封煎意思應該是說高溫把表面煎恰恰鎖住肉汁…剛才跟家人說不一定要大火，而是
達到160度以上…就被反駁說一定要大火才能達到160度左右，囧？ 算了不管他我明天煎
看看
→ klgfan: 樓上專業操作
推 IknowID: 你想的太複雜了，琺瑯鑄鐵鍋功能都一樣，只是造型不一樣
→ IknowID: ，用起來方不方便而已。
說起來我也想到
黑琺瑯到底要不要養鍋
孤狗爬文都是有做開鍋就是潤油的動作
自己買的另個黑琺瑯也是有這樣做
https://i.imgur.com/1k7VAly.jpg
但又有人說是有琺瑯的這個塗層所以不需要塗油養鍋 (？？？)
推 l1233: 豪可愛~
不實用真的想轉讓但又好可愛～～～
限量的現在也不好買了
另一款花鍋20cm搞不好更實用一點orz
但是更貴又我已有20cm圓鍋了
https://i.imgur.com/hH5sfl4.jpg
推 jior: 這大小真的是只能煮泡麵煮煮小火鍋，煎牛排可能只能煎菲力
→ jior: 吧，其他的都要切了
我買的是牛小排看尺寸應該是可以XD
※ 編輯: setsuna16 (118.169.155.233 臺灣), 11/21/2023 21:02:17
※ 編輯: setsuna16 (118.169.155.233 臺灣), 11/21/2023 21:04:30
推 cindy3959: 有琺瑯就不用養~純鑄鐵才要養
推 lifeful: 養鍋是讓鐵上多一層油膜 琺瑯鍋已經有琺瑯層了就不用油膜

咦咦咦但是孤狗一下一大堆黑琺瑯鑄鐵鍋還在抹油開鍋的，原來不用嗎！那不就洗一洗就
可以直接使用了

推 wagamamajan: 18cm媽咪鍋也有2L，煮湯或兩人份的燉煮類滿適合的
查了一下這個小兔鍋是1.3L
目前想到的是一餐吃的小份菜好比說三杯雞
然後其他的想不到，暫時只想到泡麵吧囧
得開發一下
手邊還有16cm圓鍋，跟它容量好像重複到了

推 jior: 我是覺得就這樣用吧，20也沒多大，而且小才是他可愛的一個
→ jior: 點
推 gagagaga: 燒到 好可愛
→ gagagaga: 好適合一人一鍋到底料理
如果是為了兔子
還可以上日本mercari買到
https://reurl.cc/Ry3dj6
或者是淘寶的le creuset直營店
https://i.imgur.com/D5uIdH6.jpg

台灣代理的都沒貨了

推 any7866: 牛排要大火小火看厚度 1.5公分以下的大火 3公分以上的小
→ any7866: 火 目標是中心達到你想要的熟度時 外表也是你想要的梅納
→ any7866: 程度 所以不想大火燒的話可以煎厚牛排 覺得有塗層的小鍋
→ any7866: 很適合做北非蛋 沒塗層番茄酸會吃掉油膜
囧 買的好市多牛小排看起來是挺薄的
家人又說起碼要250度以上才說要用大火…

北非蛋嗎！謝謝提供ideal
剛又想到或許可以走燉飯路線…
※ 編輯: setsuna16 (118.169.155.73 臺灣), 11/22/2023 20:45:34
→ lifeful: 開鍋怎麼做是都還好 不養鍋是指每次用完後不必特地上油
推 lost0816: 覺得200度已經非常高了，兩面做梅納夠用，剩下就小火慢
→ lost0816: 煎
推 lost0816: 一面用超高溫去做梅納，頂多7-8秒左右就要翻了，超高溫
→ lost0816: 煎太久肉馬上老掉過熟
沒錯他平常都是那樣煎 (宜得利鑄鐵鍋)
以下是我旁觀看到的
首先大火燒鍋(忘了有沒有放油)
然後水滴噴一下觀察鍋的熱度，水會跳動一下子消失就下肉，然後算秒數再翻面…
肉的表面看起來好像熟了就拿起來
接著溫度低一點下大蒜、肉放回去，最後放奶油提味，大概這個階段會放黑胡椒或義大利
香料

推 REALucifer: 補充一下，所謂封煎鎖住肉汁是古早以前的迷思，料理
→ REALucifer: 科學早已證明肉裡面的水份不會因為這樣就不流失，高
→ REALucifer: 溫的目的是產生梅納反應，只不過同時也把流出的水份
→ REALucifer: 快速蒸發，鍋內才會看起來沒水
→ REALucifer: 另外，160度不需要大火，中火即可，只是熱鍋需要的時
→ REALucifer: 間長一點點，你如果有溫度槍就可以輕易實證。以煎牛
→ REALucifer: 排而言，火力是為避免肉下鍋瞬間掉太多溫度，但鑄鐵
→ REALucifer: 鍋的蓄熱能力很好，不必擔心這點
謝謝說明！我看他那晚在煎都避免開大火
不過他說不滿意一開始封煎的上色程度，平常拿給階段就是用大火、我想應該是lost0816
版友說的超高溫…煎個幾秒，這次開中火下去用同樣方法並沒有之前一樣的效果

下次我自己煎看看用REALucifer版友說的方法
※ 編輯: setsuna16 (118.169.154.35 臺灣), 11/24/2023 23:18:31
※ 編輯: setsuna16 (118.169.154.35 臺灣), 11/24/2023 23:19:38
噓 sputniky: 自己不會煎，不要怪東怪西