[食譜] 保羅瓶布丁

[loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)]

BAKING 板不給我 PO 文(劣退一)

器材:

好先生烤箱一, 適用烤盤或不鏽鋼平盤一
鋼盆一
濾網一
手持打蛋器一
量杯一
鋼杯一
不鏽鋼雪平鍋一
瓦斯爐一
茶壺一
保羅瓶 20 個

(沒有若干)

材料:

焦糖: 白砂糖 120g 水若干

布丁液:

全蛋 7
蛋黃 1
牛奶 1100cc
砂糖 175g
鹽 2g
香草精 1 Oz
放很多年的橘子利口酒 1 Oz
買很多年的 G.E. MASSENEZ CHERRY BRANDY 1 Oz
(在這次買調酒量杯之前我都是亂倒 , 份量會變若干.......)

製程:

1. 把 20 個保羅瓶跟蓋子分別洗乾淨
2. 燒一鍋水，煮沸後把保羅瓶分別夾進去煮過後取出放在烤盤上
3. 把全部的蓋子丟進去煮一下消毒後撈出放涼口朝下備用，不要用手抓

焦糖
4. 水倒掉，把白砂糖倒進雪平鍋中，倒一湯匙水，放瓦斯爐上，開小火，
   同時以量杯取 200 cc 水備用；糖汁沸騰之後，冒煙(開抽油煙機)，
   同時持續搖晃鍋子使均勻加熱，至糖汁燒焦變紅褐色(自己感覺)
   https://i.imgur.com/CZRwlER.png
   或更焦一點，此時將量杯中冷水徐徐倒入鍋中(會暴沸，小心噴濺!!)
   然後等水溶液將焦糖完全溶解後，以小湯匙分別舀入保羅瓶底部，一瓶一小湯匙。

布丁液
5. 將蛋黃與蛋白分離
6. 將白砂糖，鹽，酒與香草精，蛋黃放入鋼盆中，以打蛋器打勻至無顆粒
7. 將 1/3 牛奶放入鋼盆，均勻攪拌但避免起過多泡沫，
8. 然後放入 1/3 蛋白，均勻攪拌但避免起過多泡沫
9. 直至所有蛋與牛乳全部在鋼盆中，溫柔攪拌均勻後，經過濾倒至量杯中，
10. 每個保羅瓶倒約 65ml~70ml 布丁液直至全部分完

烤製:

5.5 烤箱上火 170 度下火 200 度轉 15 min, 預熱 15 min, 烤網放最下層。
7.5 茶壺燒半壺開水至滾
11. 將擺好裝布丁液及焦糖的保羅瓶及烤盤放至預熱完畢的烤箱
    同時開水已燒沸倒入烤箱的烤盤中至一公分深
12. 烤到 28 分之後以筷子試熟度，全熟就可以去出

冷卻:

用夾子夾出一個保羅瓶，蓋上已消毒滴乾的蓋子，
全部蓋好以後放進冰箱冷卻至 8~10 度C 食用。


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記者:「部長部長，這個問題全國現在都很關心，請您立刻表示一下意見吧?」
部長:「嗯～～啊～～大家辛苦啦！」
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「唉呀又是大毛回來啦三更半夜老是不帶鑰匙這個月已經是第三次啦！
　爸爸這麼大把年紀還要為你開門明天還要應付那群尖酸刻薄幼稚無知的記～者～！」


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.196.233 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1701763069.A.5AE.html
推 jior: 你這牛奶跟蛋的用量看起來口感比較偏硬布丁？然後可以請問
→ jior: 一下為啥蛋黃蛋白要分開下嗎？
七顆兑1100牛奶硬度和茶碗蒸一樣，兑一千牛奶才偏硬。

然後之前全部一起下去很容易起泡，泡泡撈不完影響口感。
※ 編輯: loser1 (1.168.129.83 臺灣), 12/06/2023 00:04:55
→ bluearrow: 退文可以消，請Google
消了又劣，劣了再劣，請遠離 C_Chat/Gossiping XD

※ 編輯: loser1 (125.227.9.148 臺灣), 12/06/2023 09:50:07
推 t11223342002: 我都是蛋白蛋黃一起，沒有泡泡問題
推 bluearrow: c洽你那篇是自殺的XD
我寫完才發現有新板規有什麼辦法.............


※ 編輯: loser1 (125.227.9.148 臺灣), 12/14/2023 11:05:38