[問題] 粉漿蛋餅的蔥，煎到焦黑的原因?

[wang7878 (wang fan)]

我買早餐時 看店家煎粉漿蛋餅
先下一勺粉漿在鐵板上 在粉漿上再灑蔥花
另一邊打上蛋
先翻面粉漿煎一下下
再把粉漿有蔥花那面和蛋放一起
結果煎好後再翻面
蔥是青翠色的


我回家依樣畫胡蘆 我用平底鍋
但是蔥花是焦黑的
我覺得不是火太大
因為店家煎一個蛋餅不用3分鐘 火應也不小
而且我煎的時間如果也是3分鐘 麵糊會沒熟

請問我是那邊出了問題 才會讓蔥變焦黑?
老實說焦黑的東西 代表高溫太久 我怕吃了對家人身體不好

以上感謝。

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→ janisyu: 你有放油嗎
→ wang7878: 有放油，下次會試放多一點看看，謝謝。
推 mepass: 也可能是火力不均勻 畢竟早餐店是一大塊鐵板
→ bluejark: 不能這樣比時間啦 不想焦就火小一點多花點時間
→ bluejark: 也有可能是放蔥的時間不同 他們放的時候蔥有與鍋間有粉
→ wang7878: 蛋餅有蔥那面接觸平底鍋那面，馬上蔥黑掉。
推 tin989: 會不會是鍋中倒太多粉漿，導致蛋餅熟前蔥就黑了
推 sy267180: 換個方法 用蔥蛋 再把皮放上去呢？
推 c120: 蔥花熟了 蛋餅還是生的  粉漿太厚了 兩者熟成時間差異過大
→ imwings32: 所以你火用多大？
→ wang7878: 我的火是小火來煎，可能鍋子溫度真的太高，一翻面蔥接觸
→ wang7878: 到鍋面就焦黑了，感恩。
→ wang7878: 我看早餐店的老板是一大勺粉漿下法，用勺底把粉漿退平，
→ wang7878: 這個動作我沒做，餅皮可能較厚。但我怕鐵勺刮壞不沾鍋的
→ wang7878: 塗層，會弄壞鍋子，早餐店是大的鐵板，還可在上面切蛋餅
推 qwe88016: 不沾鍋就乖乖買木頭或矽膠廚具吧
→ wang7878: 明天用不銹鋼炒鍋煎看看，謝謝。
推 bbluelee: 用不銹鋼炒鍋煎請做好吃沒蚵仔的糊煎準備。非常考驗鍋
→ bbluelee: 溫油溫。
推 Kukuxumusu: 有矽膠湯勺或是買刮刀（是說台灣ikea有出兩款矽膠炒菜
→ Kukuxumusu: 鏟可以去買 便宜品質應該也可以保證）
→ wang7878: 謝謝，今早上有開小一點，再加上鍋蓋，蔥不較不焦。
推 IanLi: 這就鍋子溫度太高，用厚鐵鍋或增加油量緩衝。
→ wang7878: 謝謝，我有用鍋蓋，讓熱氣鎖在鍋內，火就可以不用太大。