Re: [心得] 法式雜菜煲

[yourei (零葉)]

偷偷蓋起雜菜煲的樓

我做的也是樓上老闆的版本！也是番茄甜椒醬打底，蔬菜擺好蓋錫箔紙烤過，再灑一些初
榨橄欖油、鹽和胡椒

對我們這種沒受過專業訓練的業餘料理愛好者來說真的是很體面好看的拿手菜

除了有點花時間以外滿滿優點，個人非常喜歡

醬汁的部分我會把剩下的節瓜、茄子這些料一起丟下去亂燉

一次可以煮一鍋冷凍起來，做成義大利麵搭配雞肉也超好吃，充滿蔬菜的甜味，味道健康
又多層次

還可以當成煮蔬菜湯的湯底，根本超萬用的啊那個醬

翻半天好像沒獨照，容我一起曬一下旁邊其它節慶/宴客料理

https://i.imgur.com/4WZhY9f.jpg
https://i.imgur.com/QGzWImi.jpg
https://i.imgur.com/6JvKf5N.jpg
https://i.imgur.com/SKMiLGt.jpg




※ 引述《strenger (漢)》之銘言：
: 雖然料理鼠王片名是ratatouille
: 但片中這道菜其實叫做byaldi
: 是Thomas Keller 創作出的一道菜
: （對，我老闆哈哈）
: 而chef Keller就是料理鼠王的菜單顧問
: 最大的差別是
: 傳統的ratatouille, 蔬菜切丁會先熱炒上色
: 醬汁使用純番茄醬汁sofrito
: （但後來也開始流行將蔬菜切片而非切丁）
: Byaldi 這是會加入低溫煮過的洋蔥，番茄瓜類也都是低溫烤，不會有顏色，另外還有
另
: 外製作番茄-甜椒醬汁piperade
: https://i.imgur.com/xZX4em7.jpg
: 圖片是幾年前老闆來店裡我用他的食譜做給他吃的byaldi
: 底下看不到的是番茄甜椒醬與慢炒洋蔥
: 上方蓋上烘焙紙後低溫烤
: 最後上面放一隻快3公斤的大鱸魚XDDD
: ※ 引述《believejoy (ふね)》之銘言：
: : 大家好
: : 身為一個料理新手
: : 今天試做了一道以前在動畫中看過的料理
: : 就是料理鼠王的法式雜菜煲！
: : https://i.imgur.com/d6cgePo.jpg
: : 心得就是簡單、好吃、漂亮 成就感超高！
: : 忍不住想發文推廣一下 哈哈
: : 附上成品照
: : https://i.imgur.com/hNtwQDa.jpg
: : 雖然比不上動畫那麼好看 但是我目前做最好看的菜了
: : 分享給大家～
: : 以下簡述作法跟我自己做完後回想的竅門
: : 覺得太長可以直接去youtu找人家的影片喔
: : 作法簡介
: : 1.在市場尋找切薄片後大小差不多等同的茄子、洋蔥、綠節瓜、牛番茄
: : （影片內還有黃節瓜 不過我跑了兩個地方都找不到就放棄了）
: : 2.將每樣食材切片 約2-3mm寬度
: : （有切片器就很輕鬆了 不過我沒有 當練刀工）
: : 3.烤盤底層塗一層橄欖油 再塗一層紅醬 再把切片後的食材按固定的順序擺入烤盤內
: 擺
: : 滿
: : （我自己沒有太漂亮的烤盤 就自己烤焗烤飯來吃的陶瓷盤而已 應該能烤的盤子都可
以
: ？
: : ）
: : 4.擺好後在食材上刷上一層橄欖油 再撒些海鹽  用鋁箔紙蓋住烤盤後 上方戳幾個洞
: 21
: : 0度左右烤30分 結束後再掀開鋁箔再烤3分
: : 5.擺盤到小碗內 擺法跟擺烤盤時一樣即可 擺滿後盤子倒扣在小碗上  再倒轉回正面
: 拿
: : 起小碗就好了！
: : 6.追求一點的話在盤子旁邊的空白處用番茄醬點個幾點就很美囉
: : 這道菜的優點：
: : 小小一道菜有豐富種類的蔬菜（我平常不喜歡茄子的口感 但在這道菜裡完全吃不出
茄
: 子
: : 味！）
: : 作法簡單 切片 擺盤 烤好就好 還可以悠閒看個電視再回廚房（笑
: : 味道好吃 口感清脆 坐在吃的人旁邊時真的能聽到嘎嘣脆的聲音
: : 回味自己青春（？）的回憶料理鼠王
: : 請參考～

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※ 編輯: yourei (42.73.223.188 臺灣), 04/02/2024 17:08:36
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