推 snowy1045: 雖然沒做過青醬，但我做清炒橄欖油大蒜義大利麵時如果 04/11 14:17
→ snowy1045: 沒乳化，麵就會沒味道 04/11 14:17
推 friendA: 1麵條不用靜置2順序不對。配料炒完後拿出來,青醬丟到炒鍋 04/11 15:02
→ friendA: 裡加熱,同時補2-3匙高湯或麵水。煮沸後把旁邊麵條從一旁 04/11 15:02
→ friendA: 鍋裡直接撈起加進鍋裡,全程中大火拌炒(不是隨便勺子喇兩 04/11 15:02
→ friendA: 下,是真的要去炒去翻麵條)。等湯汁收到快乾後放入配料,離 04/11 15:02
→ friendA: 火繼續翻炒,看到底下醬汁明顯變稠不易滑動時就ok了 04/11 15:02
都有翻，但可能是翻不夠？？
推 BurnINHato: 青醬加不夠?或者換牌子? 04/11 15:50
半包義大利麵（2-3人份）加半罐，不知道這樣比例是不是太少？
我自己目測是可能差不多或少一點點沒差很多。
→ aseaeel: 不要買青醬罐頭 我買過沒一個好吃 自己用蘿勒或九層塔 04/11 16:23
推 eveno: 青醬罐頭的問題吧 04/11 16:29
家裡沒調理機沒辦法打青醬..
也許下次改買紅醬/白醬罐頭做義大利麵？
推 jior: 把杏鮑菇去掉再做一次試試看是不是味道比較夠，杏鮑菇會出 04/11 16:58
→ jior: 水而且味道蠻重的，青醬味道一下就被稀釋蓋掉了，真的要加 04/11 16:58
→ jior: 我覺得你另外炒或是氣炸鍋烤一下最後再丟進去拌比較好，我 04/11 16:58
→ jior: 連做花雕雞或是三杯雞這種口味比較重的都不太敢加生的沒處 04/11 16:58
→ jior: 理的杏鮑菇下去一起炒，味道會被影響變淡 04/11 16:58
我有先下蒜頭跟杏鮑菇炒2-4分鐘，出水的部分，
應該有把水份炒掉（？）
推 loser1: 味素? 04/11 17:14
因為味道不太夠才補一點，但發現家了以後味道還是不對，
沒有青醬味。
※ 編輯: SethBeer (223.138.177.59 臺灣), 04/11/2024 17:39:58
推 godswd: 醬汁濃度看起來正常嗎？如果只是最後拌下去，味道分離蠻 04/11 18:08
→ godswd: 正常的，如果是真的沒味道，可以考慮罐頭再加工，現成的 04/11 18:08
→ godswd: 麵醬真的沒一家好吃的，香氣都不夠 04/11 18:08
推 una283: 你買哪一家的 貼一下照片 04/11 19:03
推 una283: 感覺青醬應該是要先炒香才放麵 04/11 19:09
→ una283: 醬汁也有可能太稀杏鮑菇也會出水 04/11 19:09
推 wju1230: 青醬太少，可以看營養標示的鈉含量去推算應該放多少 04/11 20:15
→ wju1230: 那種青醬都不需要稀釋 不應該還自己另外加水加鹽 04/11 20:16
推 wju1230: 罐頭青醬香味都不太夠 補個九層塔羅勒之類會比較有香氣 04/11 20:18
→ kuk9527: 應該是吃慣九層塔打的青醬，甜羅勒版的不習慣而已～ 04/11 21:00
→ Kapenza: 也覺得你要的搞不好是九層塔+1 04/11 23:22
→ medama: 罐頭問題 04/12 00:33
推 royant399: 推好市多青醬，吃掉很多罐了～ 04/12 01:10
推 mytoychiu: 你還剩半罐青醬 自己試吃看看是哪裡的問題啊。要嘛青 04/12 12:56
→ mytoychiu: 醬本身不合你胃口 要嘛你沒收汁成功 04/12 12:56
→ felixr0123: 你可能習慣的是台式青醬 04/12 19:13
推 Andriguez: 覺得青醬為不夠的話就是罐頭不適合你，也許外面吃的都 04/12 20:35
→ Andriguez: 有額外添加其他的提味用 04/12 20:35
推 sputniky: 為什麼麵要靜置？先撇除醬本身的問題，麵我會提前1 04/13 05:49
→ sputniky: 分鐘撈起，撈起前會先炒醬或油，大火加煮麵水快速 04/13 05:49
→ sputniky: 乳化，然後倒入瀝乾的麵。因為麵吸水的程度還沒到 04/13 05:49
→ sputniky: 飽和，所以在醬或油裡繼續翻炒時才會吸附。另外你 04/13 05:49
→ sputniky: 可能要考慮的是煮麵水的鹽加得不夠多。 04/13 05:49
推 jejeyu: 你的青醬太少或是青醬口味不合 04/13 21:01
→ jejeyu: 義大利麵就是義式炒麵，全世界的料理都只有醬不同而已 04/13 21:01
推 beartwin: 肉快熟的時候，放入其他配料，再放入青醬，同時麵煮好 04/24 00:46
→ beartwin: 時，直接放入炒鍋內，再加兩勺煮麵水，用夾子拌炒一下。 04/24 00:46
→ beartwin: 我會再讓麵在醬汁裡待1～2分鐘，吸飽醬汁再盛起，也可以 04/24 00:46
→ beartwin: 在起鍋前再次確認味道。 04/24 00:46