[問題] 怎麼炒出賣相好的蚵仔

[elinor1116 (elinor)]

來嘗試做 醬燒蚵仔

做完淋在炊飯上

買來的蚵仔 稍微沖洗過 再燙過

用滾水熄火 加米酒下去悶一下

再拿出來輕輕翻炒  加點醬炒香

想知道炒出來  不裹粉的狀況下

成品有點綠綠的屑屑 （某幾顆爆掉汁液流出來？賣相很不好看！

光用看的美味程度已經減了50分XD

外面炒出來的都好粒粒飽滿

請問版友 有什麼訣竅嗎

https://i.imgur.com/u3u2kya.jpeg



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※ 編輯: elinor1116 (122.118.25.223 臺灣), 12/17/2024 08:49:24
噓 g9xuggf: 外面都有裹粉 又愛亂改菜單
推 l23456789O: 裹粉或是勾點芡 比較能巴附醬汁呈現滑嫩口感
推 Deltak: 這種東西不裹粉，加熱就會出水變成乾巴巴
→ Deltak: 蛋白取代裹粉沒試過，但感覺可以試試
→ Deltak: 另外勾芡的好處是賣相跟味道可以巴上去
推 david789321: 就是裹粉
→ JoyceTong: 不會做菜請先照著人家的影片依樣畫葫蘆做一次
→ JoyceTong: 明白原理要改再來改
→ JoyceTong: 料理不是憑空想像就做得好
→ JoyceTong: 你不是大廚
→ JoyceTong: 大廚也是從模仿人家開始，精熟了才自己創造
推 jior: 為啥要先燙？
推 hito21: 豆矢的比較好吃...應該是勾芡不是果粉 果粉的像水晶餃
推 klgfan: 不用燙 下蚵仔後不用動 等滾了勾芡
推 fp737: 用悶的淋醬就好了吧
推 IanLi: 不用裹粉也可以，先泡半熟是可以降底出水好控成品水分
→ IanLi: 另外醬汁打底好後只需輕推甩鍋，用鍋鏟翻炒搞破肚囊賣相差
推 chunglee: 推16樓 以前上課教的也是泡半熟降低出水
→ elinor1116: 謝謝大家
→ bluejark: 是抓粉啦 粉不要多 蚵仔上會有一層滑滑的也不會縮太多
推 vector: 蚵仔燙完要拿出來，醬汁另外炒好後再放進去拌一拌
→ vector: 不要跟醬汁一起炒...會爛掉