[問題] 做酸菜魚，用鐵鍋煎魚骨怎麼不沾呢?

[teeo (teeo逾200間中資企業列T )]

   請問一下
   做酸菜魚的過程中
   有一步要煎魚骨，
   請問怎麼煎才不會沾阿?

   正常煎魚到沒甚麼問題
   只是煎魚骨，上面就會很多水
   也不太可能擦乾，
   魚骨放下去，水就劈劈啪啪的噴了
   然後果然就沾鍋了

   請問怎樣煎魚骨才不會沾阿
   感謝

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.151.114 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1744812625.A.064.html
推 p10121987: 就盡量擦乾吧 然後鍋的溫度高一點 讓表面快速焦化就比
→ p10121987: 較不容易滲水 再不然就乾脆油放多一點半煎半炸
→ baiecesi: 魚先用衛生紙擦過去水分，或油放多一點 像荷包蛋那央
推 hito21: 先炸過
推 wagamamajan: 抹點油用氣炸或高溫烤
推 milkcake: 先烤過再拿去炒
→ conveyance: 吹風機
→ teeo: 那為什麼王剛就能直接倒魚骨進去考啊？
→ teeo: https://youtu.be/gONExIBbazI?si=5UpoJBKbWdAoBCSp#t=4m58s
推 zuchang: 一是沾鍋也沒差 反正下一步通常是加水熬湯 如果真的討厭
→ zuchang: 噴 就放架子瀝水 電風扇吹10分鐘
推 chinfen: 我都不管欸，火不要太大，不要讓魚變焦碳，水下去再刮鍋
→ chinfen: 底就好。
推 p10121987: 因為沾鍋也無所謂吧 魚骨下去煎只是要把油脂煎出來 之
→ p10121987: 後沖熱水下去就能把湯沖白 沾鍋的部分水下去就能刮起來
推 p10121987: 而且他鍋子有熱 也有先倒油滑鍋 這樣就能不沾了阿
推 m3791913: 影片裡鍋熱油足火夠力下魚後還一直搖當然不會沾
推 people010203: 油多到像炸，等到魚表皮略乾再倒出不需要的油