[問題] 鹹蜆仔/醃蜆仔疑問

[sagwow (不是我)]

去年做過一次鹹蜆仔，滿成功的，今天又買了一袋要來做。

老家也會做，但是成品都偏鹹；自己喜歡吃只醃到一點的，蜆味比較夠。

有幾個問題想聽聽大家意見：

1. 醃完的醬汁還有其他用途嗎，還是就只能倒掉了? 覺得倒掉有點可惜

2. 大部份的食譜都會加米酒，如果改用紹興的話大家覺得搭嗎?

   櫃子裡還有紹興一直沒機會用，但也怕加下去會全毀了

3. 醬汁要醃之前，大家會煮過嗎?

4. 比較常看到醃蜆仔，好像沒看過醃蛤蜊的，蛤蜊醃下去味道不搭嗎?

謝謝!

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傻瓜，我們都一樣~~                ψsagwow

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.78.40 (臺灣)
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推 howardcd: 蛤蜊可以，且比較安全
下次試試!
推 rLks02: 改加紹興不同的是那個香味吧 舌頭的味覺不會跟米酒差太多
→ rLks02: 鼻子感受的香味
我後來有加紹興，沒什麼問題
→ rLks02: 像我炒蝦子有紹興就會加紹興
推 loser1: 鹹是為了殺菌用
→ loser1: 不夠鹹我們祝福你。
真的嗎QQ 以為醃漬殺菌只是古人的自我安慰…
推 whitefox: 拿去作素冬粉
→ whitefox: 附近菜市場某攤的素冬粉就是這樣,每次味道都不同
推 cckkyle: 蛤蜊帶鹹味 醬油不能太鹹 鹽也不能太多 但是鹽不多怕有
→ cckkyle: 問題 調味跟殺菌要小心
推 ohohohya: 其實醃的時候冷凍過都一樣安全
推 pizzafan: 亂入問 他說肉要浸泡3天? https://youtu.be/gOmGlcOrknQ
→ pizzafan: 可是數月前搜的說泡豬肉好像最多兩天?不然變壞? 哪個對?
→ mista1130: 冷凍看起來只有殺寄生蟲，沒有殺菌的功能啊？
→ mista1130: 是說這個居然有人寫論文XD
→ mista1130: https://bit.ly/45aKaKB
推 Andriguez: 原來醃料有殺菌作用長知識了，加紹興應該會多一個香氣
→ chi1206: 亂入的幹麼不自己開一篇文阿
推 honeyjam: 讀過寄生蟲學的人絕對不敢吃不知製程的醃蜆
推 loser1: 我小時候只讀過健康教育就對我爹的醃蜆很有疑慮
→ loser1: 不過一試成主顧變成冒著生命危險在吃
推 g4zoco196: 吃起來沒差 香味自己加一次看看能不能接受
※ 編輯: sagwow (211.23.197.172 臺灣), 07/26/2025 10:52:06
推 LINk90224: 我這邊的海鮮市場有看到滿多次的醃蛤蠣的