[食譜] 我家的臭豆腐店又開張了 這次換成豆干

[bitchking (滑鼠九號)]

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繼上次用木棉豆腐做了一盤盤臭豆腐之後。因為家中那一盆臭豆腐滷水還剩下一半，想想
丟掉也是可惜。心想反正來都來了，就再一次硬著頭皮來做不同的嘗試。

有鑑於之前用木棉豆腐泡過滷水之後結構比較鬆散，炸的過程中一碰就碎。我就想改用豆
干來試看看。看看外形是否可以保存比較完整，也想試試口感如何。

先說結論:
1.      幹，還是吃外面的臭豆腐好了。又一次把廚房弄得很臭。
2.      用木棉豆腐跟用豆干在家中都能大概做出外面酥內嫩的口感。但外殼的口感有點不
同。建議還是用深一點的油鍋炸比較好，半煎炸真的不適合臭豆腐，特別是用木棉豆腐做
的。
3.      千萬不要用嫩豆腐，強烈建議豆腐本身略硬的比較好。
4.      其實都還蠻好吃的，沾一點蒜蓉醬油膏別有一番風味。

原本那半罈的滷水被我封存在冰箱中，稍微有些收斂。所以我又拿了豆干泡了三天。免不
了手指還是沾到了那萬惡的滷水，真的很臭。

其實我還是有再用木棉豆腐泡一盤。另外準備要做成麻辣臭豆腐的。

過三天之後，一樣可以看到豆干本身有被滷水侵蝕過的痕跡。而且整體也變得有點軟趴趴
，很容易碎裂。每一片豆干要拿起來，我都很戰戰兢兢。

這次做我就沒空先丟去烤箱脫水了。可以看見豆干有一角被敲到落漆。整個豆干本身也變
得灰灰的，整個質地都變了。

因為沒有事先脫水，所以火沒有開很大，但還是免不了一陣油爆。我根本不想先用廚房紙
巾擦乾，弄得我整手臭。看油浮出很大顆的泡泡，想必整個豆干的含水量也頗高。

用這樣些許的油量去炸，其實很耗時間。也無法將火開很大，所以外殼得酥脆只能做出薄
薄一層，這地方就跟外面大油鍋做出來的會有一定差距。

一邊炸的時候一邊就用筷子輕輕敲，看看有沒有殼變硬。另外豆干比較特別，炸一陣過後
可以看到中間鼓鼓浮起來。我想這樣就應該可以起鍋了。

整體吃起來是蠻好吃的。裡面也因為發酵的關係。充滿了孔洞，很嫩。沾上醬油膏還蠻不
錯吃。不知道為何，用豆干做的臭豆腐炸起來比較沒有這麼臭。

我想大概就是這樣吧。那個裝滷水的便當差點因為太臭要報廢，整個防水膠環吸滿了臭味
。
但經過這幾次的實驗，我覺得外面的臭豆腐我還是少吃點好了。因為口感跟味道，與我自
己做的真的有一段差距。我不知道原因是出在哪邊，可能是豆腐的製程或是說油炸的過程
。總之有玩過一遍，體驗過，就夠了。

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→ maltum: 純推不下（掩鼻）
推 g4zoco196: 勇者
推 len53: 實驗很猛
推 defreestijl: 笑死 推實驗精神
→ angelpeace: 真的太厲害了，哈哈 推精神可是我不跟進
→ bitchking: 實驗還有第三波啦，滷水用到乾
推 roseritter: 強
推 jior: 裡面不夠臭就是泡不夠久，豆干炸起來表皮也會有點硬不夠酥
→ jior: ，其實你也可以切塊再醃，然後我覺得大豆干的口感質地比較
→ jior: 適合，有點介於豆腐跟豆干之間
推 rain0719: 怎麼又來了XD
→ bitchking: 當初沒切是怕質地最後散了，但發現豆乾抗性頗高
推 ALENDA: 小時候看到臭豆腐攤還沒炸的的確都長得像是豆乾不是一般的
→ ALENDA: 板豆腐
→ bitchking: 那種類似豆乾的豆腐在市面上很難找了。感覺是為了臭豆
→ bitchking: 腐而生的產品
推 poewar: 泡的時候也進到豆腐裡面，所以用光等於變相把滷水喝完?XD
推 pipiayin: 好有勇氣 XD
推 aherb: 白豆乾冷凍過後膨漲，會不會就很像介於豆乾豆腐之間？
推 IanLi: 一般臭豆腐店的豆腐都算是訂做的，這也算是配方的一部分。
→ IanLi: 另外最後一段到底在臆測市售臭豆腐有什麼疑問嗎？
推 ch777107: 推有勇氣
推 sputniky: 怎麼還沒丟掉？太強大了
推 c80352: 期待第三次實驗 XD