[問題] 請問生雞肉保存

[RUBYYU0919 ()]

 
版上好，原PO廚房小白，租屋處只有微波爐跟電鍋
 
最近會去量販店買大包裝雞里肌(比全聯便宜好多@@)
鹽水醃後切成指節大小平舖在盤子 微波4分鐘(好吃又嫩，推薦)
 
但我是一個人住，一餐吃的量有限，一次煮完再加熱又很難吃
 
想請問比較推薦以下哪種保存方式呢
 
1.買回來就丟冷凍
2.鹽水醃過夜後再冷凍
3.其他，請版上大大教我
 
另外還想請教
 
1.冷凍退冰的生肉跟一般買的冷藏肉比，料理上有需要特別注意什麼嗎?
2.先切再冷凍會對之後口感有影響嗎?
 
謝謝大家~
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推 casio0406: 預算夠買一台真空機
→ casio0406: 大包裝打開後用廚房紙巾把汁水擦乾
→ casio0406: 清潔消毒所有會碰到肉的東西
→ casio0406: 真空袋分裝你每次想吃的份量
→ casio0406: 建議在真空袋內放入衛生棉吸血水
→ casio0406: 放入冷凍溫度穩定的話可以放一年
→ casio0406: 以上都是我個人經驗，沒吃壞過肚子
→ casio0406: 雞肉豬肉牛肉都適用
推 casio0406: 好像沒回答到你的核心問題
→ casio0406: 醃製後冷凍我沒試過，感覺變因增加不少
→ casio0406: 你如果買可舒肥的真空袋
→ casio0406: 可以試試直接丟到舒肥鍋裡解凍
→ casio0406: 舒肥時間跟調味自己再調整一下
→ casio0406: 如果是用微波的話，真空袋取出流水解凍
→ casio0406: 肉變軟之後基本上會跟你剛買回來的狀態差不多
謝謝超長文回覆
不過就是預算考量才會去買大包裝XD
會先嘗試用厚一點的保鮮袋冷凍保存
衛生棉吸血水是第一次聽到這個用法 感覺跟全聯下面墊的那片差不多意思哈哈
→ potionx: 前一天放冰箱冷藏解凍比較好
好的謝謝
 
※ 編輯: RUBYYU0919 (223.137.151.85 臺灣), 08/26/2025 11:32:06
推 hsuehhm: 可以參考網路如何處理好市多大份量食材方式
推 yuyuh1986: 我是直接冷凍，前一天退冰再料理。之前泡完一晚鹽水後
→ yuyuh1986: 擦乾再凍，雞肉有種奇怪的脆感，不太喜歡吃起來不像肉
感謝！真的蠻好奇先泡鹽水冷凍會如何 看來還是不要亂嘗試
推 rLks02: 直接冷凍就好了。正常冷凍庫 沒有一直重複解凍冷凍 冰一兩
→ rLks02: 個月沒問題。
推 greenfetish: 1 退冰後（其實也不用完全退冰，拔得出來就可以）鹽
→ greenfetish: 水泡過夜。已經這樣吃很多年了，冰到近半年都OK，冷
→ greenfetish: 凍庫要夠冷
感謝以上版友回覆：）
看來就是1 不切擦乾分裝一餐分量放厚保鮮袋直接丟冷凍
 
※ 編輯: RUBYYU0919 (223.137.151.85 臺灣), 08/26/2025 13:19:56
推 susir: 我家是直接丟冷凍…
推 kh950104: 可以找找看地方有些肉製品店會賣已經真空分裝好的雞胸肉
→ kh950104: 甚至是有醃製過好的，買來直接丟冷凍，要吃前一晚放冷藏
→ kh950104: 退冰
租屋附近只有豬牛專賣QQ
不是太喜歡外面醃好的肉，很多人推的全聯十三香雞胸對我來說就太鹹了
 
※ 編輯: RUBYYU0919 (223.136.100.195 臺灣), 08/26/2025 15:47:39
推 asaka0908: 淹製後分裝冷凍。 冷度夠幾乎不會壞，冰箱要放溫度計
我目前冷凍庫是都開強力 不過有點擔心前面版友說的口感問題 可能用一餐份量測試看看XD
 
→ chdc: 分裝冷凍 解凍的時候丟鹽水內放冷藏 解凍醃製一次完成
是沒想過的思路！順利的話可以節省一天時間
 
※ 編輯: RUBYYU0919 (123.204.7.230 臺灣), 08/26/2025 23:47:09
推 lifeful: 先分裝冷凍，解凍時用鹽水醃就好，看是要料理前一天放冷
→ lifeful: 藏，或是煮之前用溫鹽水泡約20分鐘都可以
泡鹽水應該也可以加速解凍？這樣就一舉兩得了^^
推 lernshin: 一樓拿衛生棉來吸血水...有點可怕，衛生棉又不是無菌處
→ lernshin: 理，拿來碰食物？
→ asukaka: 我記得阿慶師有一個好市多雞肉分裝醃製教學的影片，步驟
→ asukaka: 很清楚還有不同做法
好的 這幾天來找找！
推 asaka0908: 衛生棉有滅菌、減菌處理，接觸食品很安全的。
→ asaka0908: 還可以應急傷口處理。
 
※ 編輯: RUBYYU0919 (223.137.151.241 臺灣), 08/28/2025 11:35:23
→ yz1410aa: 我每次買好市多的雞胸肉就是每包拆開直接冰冷凍
→ yz1410aa: 上禮拜還發現有一包雞胸肉已經過期一年 最後煮來吃了