[問題] 蛋餅

[gauss760220 (找尋無臉華)]

最近有在全聯買了義美的九層塔蛋餅皮

自己的作法：

1.平底鍋放IH爐熱鍋，倒點油，等油熱了

將蛋餅皮放進去，煎到略為膨脹後再翻面

稍為再煎個1-2分鐘，蛋餅皮就起鍋

2.把蛋打入碗裡打散，鍋子再加一點點油，再將打散的蛋倒入鍋子

接著把蛋餅皮蓋上去，等到蛋熟了以後，再翻面煎煮一下就起鍋



吃起來覺得比較脆，如果希望餅皮吃起來比較鬆軟，是不是有其他沒有留意到的因素?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.202.141 (臺灣)
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→ guanluvsquat: 先下蛋微定型蓋餅皮，之後再翻面。
→ guanluvsquat: 你不想要餅皮硬化，餅皮就不要加熱這麼久，而且餅皮
→ guanluvsquat: 通常很薄，熱一下就能吃了。
加熱多久比較適合? 目前還不太會抓時間
推 lioucat: 餅皮不用先煎過,先下蛋液,壓上餅皮,30秒後翻面,再煎15秒
→ lioucat: 就可以起鍋了
→ guanluvsquat: 我的流程跟上面差不多，但時間我不確定，因為煎蛋餅
→ guanluvsquat: 這種事情我都是憑感覺的，從未量化過。XDD
→ guanluvsquat: 提供一個我自己想像的作法。先下蛋液，直接鋪餅皮、
→ guanluvsquat: 蓋鍋蓋，全程小火，等到蛋液全凝固就起鍋，另一面也
→ guanluvsquat: 不用煎了。
→ guanluvsquat: 這樣應該會是最鬆軟的餅皮了，餅面甚至沒被煎過，純
→ guanluvsquat: 悶熟。
推 ron7: 去早餐店偷看他們怎麼煎蛋餅 我是這樣學的
推 Georgeliu: 蛋餅皮本身是熟的，想吃比較軟就蛋打散下鍋然後蓋餅皮
→ Georgeliu: 煎個30秒後用鍋鏟壓一壓，看有沒有蛋液跑出來
→ Georgeliu: 只要沒有蛋液跑出來(蛋全熟了)就可以翻面然後開始捲
→ Georgeliu: 並且起鍋。
推 t11223342002: 不要那麼脆的話，熱油鍋先進蛋液，再蓋蛋餅皮上去，
→ t11223342002: 蛋液凝固翻面煎到略上色
收到，謝謝大家的建議，我再試試看
→ erisiss0: 想要鬆軟的話不要油煎
→ erisiss0: 如上推文說的，鍋中加油加鹽，蛋打散下蛋蓋上餅皮然後
→ erisiss0: 用蓋子蓋上，略等3-40秒即可翻面，再30秒出鍋。減少煎
→ erisiss0: 的時間就好了
推 IanLi: 現成餅皮很薄，不要酥就蓋在蛋液上，蛋凝固翻面上個色就行
→ IanLi: 。
推 luelue: 不然就是去買粉漿蛋餅的粉 喇一喇去煎
推 linfon00: 先 煎蛋再鋪餅皮 加熱時間就可以自己控制不用等蛋熟，
→ linfon00: 或是拿到微波爐裡面組裝二次加熱
謝謝大家的建議
推 history736: 油放多一點
另外請問一下大家，最近想要做粉漿起司蛋餅

https://www.youtube.com/watch?v=TLrGr2sJYbQ

影片中這種起司，是要去哪買?
※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 09/16/2025 13:34:43
→ near4234: 就披薩雙色起司
→ near4234: 超市就有賣
推 c120: 蛋餅皮先煎一面，蓋鍋悶煎有水蒸氣，軟化餅皮。
推 w9070030: 和早餐店的做法一樣+1