[心得] 京醬肉絲

[poewar (☺☻)]

感謝板上大大的介紹
這才知道原來美食板還有這等隱藏美食
我也想吃就來做做看
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先切個豬肉絲
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然後加入黃酒、鹽、白胡椒粉、醬油、蛋清
圖是還沒加入太白粉跟油的


稍微醃一下肉，先來處理一下醬
因為我沒有番茄醬，所以我用了甜麵醬跟黃豆醬
黃豆醬是整顆顆粒的，先磨成碎粒，避免等下醬汁裡面一顆一顆不好看
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接著來切個蔥絲，當然這邊就看個人喜好了
想吃小黃瓜的就切個小黃瓜絲，想吃豆苗的就加豆苗
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基本上前置的準備這樣差不多了，可以開始來做
肉先簡單過一下油
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然後開始炒醬
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下油後先加砂糖稍微炒一下糖
接著加入醬料
因為我是用明德的甜麵醬，裡面已經有黃豆了
所以我甜麵醬跟黃豆醬就用2:1

稍微炒一下，等醬汁稠稠的後加入豬肉絲、黃酒
這邊不用收汁好幾分鐘很快就好，除非你加太多水
把肉絲拌開都沾到醬汁，然後就可以加入香油準備出鍋
放到蔥絲上
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先前先烙了幾個單餅
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就半燙麵，200g的中粉做了10片，桿的薄薄的上鐵鍋烘一下

把肉放到餅上捲起來，就可以開吃了
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真的滿好吃的^o^

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.5.88 (臺灣)
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※ 編輯: poewar (220.133.5.88 臺灣), 09/14/2025 21:05:13
推 iammatrix: 這顏色很OK 看起來不賴
推 benny3579: 讚
推 psychohero: 讚喔 刀工跟火候掌握都不錯 重點是有甜麵醬
推 maltum: 厲害
推 barkingdog: 做菜專心 拍照細心 波文用心 哈哈哈哈哈
推 Franceros: 讚讚
推 casio0406: 加個小黃瓜絲讚讚
推 arcofbu: 我吃烤鴨剩的甜麵醬終於有用途了 XD
推 G773: 對不起，每次看到京醬肉絲就會想到這篇 #1V8tdlF8
→ G773: 等等..  為什麼你的內文會出現番茄醬？  懷疑你...但沒證據
樓上眼睛也太尖，畢竟沒有甜麵醬都可以用糖、醬油、番茄醬來代替
那我沒有番茄醬應該也可以用甜麵醬來代替吧
難道說這樣不行嗎？我書讀得少，你別騙我啊
推 una283: 推明德甜麵醬
→ una283: 這道是我小時候最愛的美食
→ una283: 大大用的是哪一個部位的豬肉
就市場買的里肌肉
推 IanLi: 若要是要求味型，主要調味用料不能改掉，甜麵醬變番茄醬那
→ IanLi: 就是茄汁肉絲，不是京醬肉絲，這亂改不叫創意而是惡搞...
推 onlySN: 哈哈哈 根本是拿舊文出來鞭 讚
→ una283: 舊聞那是創意料理包
※ 編輯: poewar (220.133.5.88 臺灣), 09/16/2025 21:07:04
推 lin79529: 連餅皮也自己揉麵團，好強
推 m2488663: 想不到番茄醬已經五年前了 哈哈哈哈哈
推 otonashi1003: 同樣想到番茄醬哈哈哈太經典
推 xiaotee: 原來是梗
推 f40075566: 推
→ diabolica: 好漂亮
推 IanLi: 這篇原PO的刀工與醬色漂亮
推 injanh: 讚啦！
推 loveshe4125: 推推
推 goodsun: 看起來好好吃！順便複習了一下番茄醬得到一下午的快樂