[問題] 想要原型香料的滋味 但成品不要有殘渣？

[kzmzdbrwsk (卡齊米日)]

有時候我想要在十幾人份的菜裡面，
添加花椒、八角、檸檬葉、蔥…..等等香料（不是同一道）。
因為我對花椒油、現成滷包不是很滿意，
試需求再多加一點香料。

但有人反應不希望在食物中吃到花椒粒或檸檬葉，我自己也能理解。

然而花椒檸檬葉這些很小的料，
真的要在完成品裡面挑出來，也很不實際。

不知道有沒有什麼方法，能夠例如低溫炒花椒、咖哩加檸檬葉以後，又把殘渣取出來的方法
？
花椒粒蠻會吸油；
蔥軟爛以後拿不出來、也很難無視；
撕碎的檸檬葉更…不知道？

我只想到，一開始就把花椒粒放在濾網上，
再放到油上面，
檸檬葉不知道能不能放在滷包的那種袋子？

或者有沒有更好的方式？


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.34.186 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1758546716.A.586.html
推 dogulow: 打粉 用油萃取
推 greenfetish: 先用油炒，再用濾網濾出來
→ enjoyfafa: 過篩濾掉不就好了?
推 neak: https://i.imgur.com/ERnWupF.jpeg 買一個挑浮沫的可以拿來
→ neak: 過濾小顆粒
→ ryan0222: 不要渣就濾,濾網,濾紙,濾布,蒸餾萃取
推 jfw616: 就買個濾網包…全放進去…效果也是一樣…
推 JoyceTong: 放在滷包袋裡
推 Rakza: 搜尋濾茶包試試
推 optimistdog: 我是放在不鏽鋼茶球
就是這個 感謝！
有機會來實驗看看
不知道鏈子拿好不好用

我有想過滷包袋
滷包可以應付湯水類的
還是對滷包材質有些不放心

推 lifeful: 要炒的話，可以炒過後放滷包袋
推 dragon6: 不是啊難道你是用爐灶炒？不然倒出來用濾網過濾不就好了
※ 編輯: kzmzdbrwsk (110.28.80.37 臺灣), 09/23/2025 12:16:00
→ optimistdog: 茶球鏈尾端有鉤子 很容易拿出來
→ Luckypenguin: 花椒的話 先煸香料油後就可以取出 可磨粉最後再加入
→ erisiss0: 網子阿 你難道沒有一個正經的濾油網
→ erisiss0: 如果在湯裡面用 先用袋子裝起來就好
→ erisiss0: 比方你問的花椒→可以先製作成花椒油 檸檬葉油
→ erisiss0: 把油倒出來的時候就能過濾掉香料渣 最後煮好添加香氣
→ erisiss0: 這些香油就是這樣用的 可別和食材一起煮 都揮發掉了
謝謝
想問方法正確的話 自製的油保存時間多長
市售花椒油味道不如直接加花椒粒
原因是市售花椒油有參沙拉油嗎
→ erisiss0:  ※檸檬葉一般比較大片很簡單就能挑出 所以直接最後加
→ erisiss0: 出餐前拿掉就好
→ erisiss0: 或者改用粉狀的檸檬葉粉
曾經試過把檸檬葉撕成小片
聽說氣味釋放很快？
但如果做完先冰起來隔餐吃
那個檸檬葉顏色變很難看
觀感非常差 雖然吃起來沒差很多
挑起來很花時間
→ potionx: 一般不鏽鋼泡茶的孔比較大 泡咖啡的那種比較細
→ potionx: 但越細的流動性就沒那麼好...可能要煮更久
→ loser1:  把你要過油的香料用碗或者罐子裝好用微波爐加熱
→ loser1: 熱完之後再用滷包袋的棉布過濾擠出來就
→ cobal: 蔥整支綁好後丟進去,煮好後整支拿出來很方便呀
推 chunglee: 滷包袋有布做的
推 chenyei: 乾香料買粉狀或自行打粉，檸檬葉不要吃就好了呀，就像薑
→ chenyei: 片也很多人不吃
我也覺得不要吃就好
但這是別人的意見
※ 編輯: kzmzdbrwsk (1.170.196.14 臺灣), 09/24/2025 07:55:05
推 maxbeter: 棉布材質的濾袋很好買 可以考慮一下
推 show1104: https://i.imgur.com/vOBRe5I.jpeg 跟有直接裝入拋棄式
→ show1104: 濾袋的店買或自己買濾紙後熱壓封口
推 godswd: 你在說什麼? 花椒油就是用植物油煸或者泡出來的啊，怎麼樣
→ godswd: 不太能比原粒香氣更足，只是作成油品方便使用
→ godswd: 自製只要過篩完放入乾淨的容器，常溫都能放上幾個月，要
→ godswd: 注意的應該是不要過度加熱，燒到發煙油品會變質，味道跟保
→ godswd: 存時間都會打折
謝謝解說 我還沒試過自製備用
市面花椒油是有一點點花椒香
但幾乎沒有麻味
直接現加花椒粒小火炒過的話
香味麻味就很明顯了

還有個困擾
如果要炒其他辛香料 油溫較高
記得花椒不適合太高溫
我是至少在加水以後
甚至最後攪拌之前才加一點花椒油

那我一開始用油量就要減少
不然照常用油再補加花椒油就太油了

推 nh2238: 油炒或水煮後 倒不銹鋼濾網
→ nh2238: 底下過濾後的汁水拿來入菜
推 wen0727: 要方便的話就用濾網包下去，不過還是要注意別弄破就是
※ 編輯: kzmzdbrwsk (1.170.196.14 臺灣), 09/25/2025 22:00:21
→ whitefox: 可以擠茶葉的玻璃杯