→ erisiss0: 原則上 肉越油的部位 比方牛暔（肋排區） 10/11 06:57
→ erisiss0: 都是做全熟的 所以牛小排就適合 T骨也適合做 10/11 06:58
→ erisiss0: 再來就是帶比較多筋腱的牛排也是建議全熟 10/11 06:58
→ erisiss0: 但你也可以用骰子牛做 雖然它不像典型的牛排 10/11 06:59
→ erisiss0: 也很適合全熟。 牛排不會說全熟不好吃的 10/11 07:00
※ 編輯: violawife (114.42.166.90 臺灣), 10/11/2025 07:02:33
→ erisiss0: 總結一下就是 油多的如肋眼 骨多的如T骨 小排 多筋腱 10/11 07:03
→ erisiss0: 牛腱 板腱 都比較適合 10/11 07:03
→ erisiss0: 判斷牛肉是不是全熟一般是靠柔軟度喔 有個小竅門 10/11 07:03
→ erisiss0: 用拇指和小指接觸 然後摸一下你拇指下的肉 這個就差不多 10/11 07:04
→ erisiss0: 全熟的硬度 當然你切開看也行 10/11 07:04
→ erisiss0: 你有溫度計的話插進去差不多70度也是全熟了 10/11 07:05
→ erisiss0: 當然拉T骨因為有一面其實是菲力 所以如果要品嚐不同 10/11 07:07
→ erisiss0: 風味的話會考慮做5～7就好 全熟的話菲力那邊有點浪費 10/11 07:07
→ erisiss0: 或者我們可以反著看 只要油少 肉嫩的部份就不要做全熟 10/11 07:10
→ erisiss0: 全熟牛排一般就是吃焦香氣味的 對料理技術有一定要求 10/11 07:12
→ erisiss0: 美拉德反應要把握的剛剛好 多一分糊了少一分不香 10/11 07:12
→ erisiss0: 少油的牛排如果做太熟，水分都流失吃起來就很柴 10/11 07:14
推 maykin1220: 0.7公分的牛排呢XD 10/11 08:02
→ guanluvsquat: 夜市牛排，一定吃全熟了屬於是。 10/11 09:47
→ una283: 牛小排含骨、牛肋條 10/11 09:58
→ rLks02: 如果全熟 不一定要吃牛排啊 燉牛肉 或台南牛肉湯 或日式唰 10/11 10:48
→ rLks02: 唰鍋都好吃 10/11 10:48
推 balius: 一定要吃全熟牛肉就不要吃牛排就好了啊..問題不在於有沒有 10/11 12:10
推 jior: 全熟我也會選牛小排跟條肉 10/11 12:11
→ rinkai: 牛小排，油脂多的適合全熟 10/11 13:11
→ rinkai: 不然prime級的紐約克也可以，其實也滿好吃的，之前離職前 10/11 13:12
→ rinkai: 做給同事吃過 10/11 13:12
→ rinkai: 全熟不會不好吃，就算油脂少的也可以，但是太吃技術 10/11 13:13
→ jazon: 牛小排 牛腱 牛肋條這種 你看到牛肉麵會用的都可以 10/11 13:22
推 marra: 牛腩、牛肋條，全熟都很好吃啊！ 10/11 15:33
→ medama: 滷牛腱 10/11 19:05
推 veryloveyou: 牛小排 10/11 20:08
推 t11223342002: 全熟就是牛小排，帶骨牛小排也是不錯可以啃筋膜 10/12 11:08
推 skyviviema: 牛肋條+1 10/12 22:34
推 Deltak: 我也覺得全熟就不要吃牛排了，用燉的也很好吃 10/13 16:07
→ casio0406: 為啥這板這麼多發文者都不會回文啊 10/13 19:11
推 joey0602: 牛小排 10/14 00:59
推 jfw616: 錢不是問題的話,買和牛就好了 10/14 10:27
推 jfw616: 全聯的美國牛小排還是美國牛排都可以全熟..好吃 10/14 10:31
→ jfw616: 懶得幫你找照片貼上來...有照片跟照片買即可 10/14 10:31
推 vickwang: 問就是牛小排 10/14 19:36
推 sumirejinn: 牛排類就是牛小排、和牛 10/14 21:52
推 Baozidian: 牛小排！牛肋條！怎麼弄都好吃！ 10/14 22:33
推 lntic: 推Costco的燒烤牛小排片！好煎熟很軟嫩，太生反而有韌性 10/16 11:43
推 marsper: 認真回，你可以參考一下水煎牛肋條的做法，肯定全熟又好 10/16 21:04
→ marsper: 吃 10/16 21:04
推 sarcatsm: 看到要吃全熟就懷疑是不是跟我有一樣的問題QQ 最近也剛 10/18 17:32
→ sarcatsm: 被告知不能吃生食 很難過 10/18 17:32
→ sarcatsm: 我是超級愛吃五分熟牛排跟生魚片的人 這篇文章對我來說 10/18 17:32
→ sarcatsm: 也很有幫助 祝福原Po家人 10/18 17:32
推 money0814: 舒肥+乾煎，輔以肉汁(gravy)增加風味，這是目前全熟做 10/20 06:37
→ money0814: 到熟度+風味+安全的比較穩定方式。德州式長時間低溫烘 10/20 06:37
→ money0814: 烤牛肉也是一種烹調方法，一樣全熟、多汁、滋味豐厚； 10/20 06:37
→ money0814: 關鍵都是長時間+低溫+佐料。不吃生食的原因大概就那些 10/20 06:37
→ money0814: ，願意在這方面下功夫很值得讚許：） 10/20 06:37
推 vector: 王品牛小排就是全熟，先滷後煎 10/21 06:35
推 a1121210: 牛小排 10/21 20:18
推 g4zoco196: 牛腱牛小排 牛腩 10/22 04:06
→ g4zoco196: 看溫度計 要熟我會吃50~60度的 10/22 04:07
推 Leony: 挑肉時看油花多的，不然就是要薄片，例如火鍋肉片、不帶筋 11/19 11:38
→ Leony: 、就算全瘦也好吃 11/19 11:38