[食譜] 鱔哉鱔哉

[loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)]

※ 引述《loser1 (基輔羅斯進軍烏拉山以西)》之銘言：
: 話說
: http://i.imgur.com/DrxxwYv.jpg
: 就得買鱔魚
: http://i.imgur.com/B6yCvX5.jpg
: http://i.imgur.com/GeXKJN4.jpg
: 炒鱔魚麵
: http://i.imgur.com/TDgoEO1.jpg
: 要吃自己作
: 阶彌陀佛
: 鱔哉鱔哉

1. 鱔魚半斤
2. 蒜末一把
3. 辣椒一根
4. 糖一匙
5. 米醋兩匙
6. 醬油一匙
7. 花雕酒 30cc
8. 勾芡水
9. 油炸麵兩片
10. 洋葱一顆
11. 長蔥兩根
12. 油適量
13. 花椒粉、白胡椒粉、鹽適量

製程:

1. 殺好的鱔魚切片，置小碗，把酒、花椒粉、胡椒粉跟鹽跟鱔魚片放進去用手用力的
   同方向抓拌均勻使入味。
2. 蒜末，醋、酒、辣椒半根切末、醬油、糖放碗裡攪拌均勻
3. 洋蔥切碎，長蔥縱切之後切長段，起油鍋，下鍋炒、放少許鹽，炒至半熟後
   先取出，鍋底放油炸麵(買不到用泡麵亦可)之後放兩勺水把洋蔥鍋黑炒至麵中，
   半熟後把洋蔥放回去悶熟。

4. 取鐵鍋，洗淨，燒至冒煙後放冷油後把醃好的鱔魚一湯瓢放進去大火炒至八分熟後放
   2 之醬汁再用力炒，炒均勻後取適量炒麵進去炒拌均勻，然後下芡水勾芡後起鍋。

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鱔魚一次不能炒太多，炒完一次要洗一次鍋。








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推 leiourio: 鱔魚料理台灣蠻少見，都是在網路上面看王剛哈哈
推 glassspirit: 鱔哉鱔哉
推 ALENDA: 鱔魚料理好像只能用活鱔？
除非我有特別不爽要發洩怒氣，
(把活鱔魚用錐子用力戳眼睛釘在砧板上再殺)
不然我們在台中嘉義買的鱔魚都是人家殺好的。

推 llto: 猛耶
推 zebra1986: 分享給推
推 firegunzs: 請問鱔魚會洗掉黏液嗎?
看心情，我姑姑(跟我姑姑的師父另一個姑姑跟她們的師父我阿嬤)
都是不洗黏液直接調味，然後我去台南看人家炒鱔魚(eg 城邊真味)
他們的鱔魚片都是洗乾淨晾乾在竹篾上。

※ 編輯: loser1 (125.227.9.148 臺灣), 11/13/2025 15:15:09