[心得] 醬油蛋炒飯

[gauss760220 (找尋無臉華)]

很感謝版上各位大大的建議

之前發了一篇醬油蛋炒飯製作失敗的心得

參考料理一二三的蛋炒飯製作

https://www.youtube.com/watch?v=b8VZQ7sLyNI

先用一量米杯的米量+略少於一量米杯的水量蒸煮，煮好後稍微鬆飯，

等冷了蓋保鮮膜放冰箱冷藏，幾個小時後再拿出來炒飯

大概加了2顆蛋黃跟白飯相拌，拌勻後加一些鹽巴、白胡椒粉，再次拌勻

接著將1-2顆雞蛋打散，這時候鍋子溫度要夠高，將蛋順時針或逆時針不斷炒散後起鍋備用

接著準備一些蔥白、蔥綠，煉一下蔥油

蔥油倒入、剛剛的白飯倒入翻炒(不得不說用飯匙比鏟子好炒多了)，因為有加蛋黃

所以稍微壓一下飯就鬆開了，這次怕太乾所以留意時間沒有炒太久，火力也不太大，

基本上飯粒粒分明以後就立馬關火，加醬油讓飯有醬香味

這次我改用小湯匙加醬油，一匙一匙慢慢加，炒出來味道剛剛好不會太死鹹

也不會太乾、太硬

附上成果照片 https://myppt.cc/dkKfN

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.211.216 (臺灣)
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※ 編輯: gauss760220 (114.42.211.216 臺灣), 11/06/2025 18:54:30
推 maltum: 看起來不錯欸
推 lifeful: 同樣材料我會先煉蔥油 再打蛋下鍋 接著直接下飯炒
→ lifeful: 下蛋後直接加飯炒的好處是蛋跟飯的結合會比較好
推 IanLi: 2016年研究炒飯到現在，也是很認真
中間也空窗了很久沒有繼續煮，最近才又開始想要學XD
推 ermae: 樓上XD
→ optimistdog: 至少捨棄了火力不夠的蛋液包裹飯的炒飯食譜
→ marra: 圖真的看起來很美味 ^_^
之前有板友說，平底鍋不適合炒飯，我在想應該是指翻鍋吧?

我是使用平底鍋，配合飯匙拌炒，因為我也不會翻鍋XD 有機會想要學習

之前看我媽炒飯也是只有用炒鏟拌炒而已
※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 11/07/2025 08:18:15
推 ga86041: 看起來好香啊 好想吃一口
→ lifeful: 找個空地或家裡浴室 鍋裡裝鹽 就可以練習翻鍋了
→ lifeful: 一開始先用乾淨的抹布或毛巾也行
推 Deltak: 恭喜
→ benny3579: 讚讚
推 wensday: 我都隨便炒一炒 但加台灣的醬油就是很香 在國外唸書時每
→ wensday: 次華人同學都說超香 還有中國同學求我求了好幾次讓他吃一
→ wensday: 口 我連蔥什麼的都沒加 因為我不吃蔥
→ wensday: 而且也是用平底鍋 哈哈
推 Obama19: 練了十年 可以出師了
→ diabolica: 好棒
→ s523698: 這樣子不容易