[問題] 用醬油醃雞腿排是不是容易煎焦？

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請問一下
我用了兩種雞腿排
外面抹全蛋液下去煎
第一種是全聯的醃雞腿排
煎下去外面很快就焦了

第二種是家樂福的沒有醃的雞腿排
我自己用醬油胡椒還有蛋液下去醃
有上次經驗、
關火放入鍋中後用中火煎，
確定沒黏鍋之後就轉小火慢煎
煎下去也是有一點焦

請問煎了容易焦
是因為加醬油醃漬嗎？

還有我用同樣醃料下去醃牛肉
煎了不會焦
請問這是為什麼阿？

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推 juju6326: 醬油煎了本來就容易焦，不管是甚麼
→ juju6326: 不確定你的沒焦是甚麼程度，有可能是顏色相近沒看出來
→ lin89710: 醬油會焦阿  醃醬油就不用想梅納了 不沾鍋慢慢烤熟就好
→ enjoyfafa: 你煎雞腿的火力跟時間跟你煎牛肉一樣嗎?
→ teeo: 煎的火力應該是一樣，有控制瓦斯爐的外圈火微微燒起。
推 iammatrix: 用鹽麴去醃也會焦 所以要擦乾淨下去煎
→ teeo: 我下次試試擦乾再下
推 twnail: 煎半熟後再加醬油？
推 una283: 雞腿跟醬油一起煎會焦而且裡面還不熟
推 una283: 牛排不用像雞腿一樣煎那麼久….
→ teeo: 對誒，我雞腿排煎很久
推 juju6326: 我是建議煎雞肉下鹽和少許香料醃就好，煎之前撥開或擦
→ juju6326: 乾淨，雞皮面先下，中小火煎至金黃色再翻面
→ juju6326: 醬油醃通常是煎過要燉煮才用
推 benny3579: 改氣炸？
→ ocis: 煎之前先裹一層薄薄的濕粉
→ ocis: 煎出來吃不出有粉的
推 yellow3621: 醬油有糖分在，黑的很快
→ Tayako: https://i.meee.com.tw/UWoHyQG.jpg 我也是習慣用醬油先醃
→ Tayako: 但是會先切成小塊再煎 雞皮的部分因為很容易出油 火侯太大
→ Tayako: 溫度一下上升太快 醬油就容易焦 熱鍋冷油小火慢煎比較保險
→ Tayako: 煎起來也不會太乾太柴 一般輕量不沾鍋升溫很快  所以鍋具
→ Tayako: 也可以視不同媒材交換使用
推 optimistdog: 要加醬油的話我會抓一點太白粉
推 llzzyy01: 醬油有糖，所以很容易焦
推 crazywar: 抓粉，讓受熱體變粉，會比較不焦