[心得] 簡易紅燒肉

[lovdkkkk (dk)]

如標題，最近煮豬肩胛肉，發現肉質跟鹹度有很大的關係

材料 : 豬肩胛肉 醬油 薑粉 料酒

份量 肉一斤 醬油五大匙 (不一定，見後述) 薑粉三小匙 料酒兩大匙 (可加可不加)

做法

先將豬肉切小塊，大約切成邊長 1.5cm 的立方體

接著焯水，水蓋過豬肉，冷水煮到滾，一滾浮沫大量出現時就關火

再來洗一下豬肉，將豬肉撈出到另一個鍋子，用清水沖洗一下洗掉浮沫

接著紅燒一小時，水蓋過豬肉，加入 5 大匙醬油薑粉及料酒，煮一小時後收汁
收汁時要留意一些，收到一個濃度之後會突然很快的減少，不小心會燒焦

最後稍微放涼連湯一起收入容器存放，要吃時熱一下，吃肉湯還可以澆飯

這裡有兩個重點，
第一個是開始的一小時要確保所有肉塊都被好好加熱，
期間要確保高溫的水蓋過所有的肉，長時間加熱才能把肉裡的筋煮到軟化成膠質
或者如果用電鍋的話，水就可以用少一點

第二個是收汁，要收到一定的鹹度湯汁才能都吸收回肉塊中，肉才會Q彈香嫩，
剛開始不清楚的話可以收幾分鐘後試吃一小塊，如果還很柴就再繼續收，
如果收到快沒有水了還是很柴就再加水然後再加醬油，持續試到滿意為止
所以不同品牌的醬油鹹度不同的話用量也會有落差
如果用電鍋蒸完後水還稍多就要再移到爐子上收汁

道理大概像用濃鹽水醃雞胸肉會變嫩一樣，夠鹹就會嫩


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※ 編輯: lovdkkkk (111.241.102.110 臺灣), 11/29/2025 13:33:41
推 lernshin: 還以為煮太久才柴  所以其實不是嗎？
推 lilithlin: 大陸做菜視頻說燙過的肉不要用冷水沖，肉會變緊實不軟
→ lilithlin: 嫩
→ mrschiu: 買肉的攤子也有差有些攤子買的肉就是特別柴...
→ mrschiu: 如果剛搬到新的地方或剛開始自己買菜建議多買幾家比較...
→ mrschiu: 還有在燉煮的期間用文火肉才會嫩用中火大火肉都會很硬..
→ mrschiu: 不見得會柴但是就是很硬...
→ mrschiu: 有些人會用悶燒鍋取代悶煮的階段那也是可以的一樣會嫩..