→ optimistdog: 肉絲先抓過太白粉醬油白胡椒就不會乾了 12/26 10:38
我是去全聯買薄薄的火鍋肉片，稍微用刀切小塊就下去炒
推 IanLi: 一般里肌瘦肉沒有適當抓醃乾柴是正常；若在意請正確前處理 12/26 12:30
→ IanLi: 。 12/26 12:30
→ Or3: 肉絲蛋炒飯通常不會用火鍋肉片 太薄 12/26 13:45
請問大家會用什麼肉來炒?
※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 12/26/2025 15:41:43
推 una283: 一般來說是里肌肉，應該很少用火鍋肉片吧？ 12/26 17:12
→ una283: 家裡火候不大飯要翻炒較久的可以先把肉拿出 12/26 17:14
→ una283: 我是會肉或蝦煸過後瀝水入蛋汁再放足油炒蛋 12/26 17:17
→ una283: 若還有要炒菜料就再把蛋肉撈出 12/26 17:18
→ una283: 飯大致弄開後再把蛋料放入拌勻調味 12/26 17:19
→ una283: 若要加快飯拌炒的速度，可以先鬆飯不要整坨下去 12/26 17:20
推 enjoyfafa: 火鍋肉片那麼薄、你又再切絲，中/大火8~10分鐘持續加熱 12/26 17:29
→ enjoyfafa: 乾柴很正常啊。肉片那種厚薄，我懷疑抓醃或打水能有多 12/26 17:30
→ enjoyfafa: 少效果啦，把碎肉炒到差不多的熟度起鍋最後再加下去可 12/26 17:31
→ enjoyfafa: 能比較實際點 12/26 17:31
→ optimistdog: 我會用梅花肉絲，但炒飯我更愛鹹豬肉或培根XD 12/26 19:57
推 lifeful: 既然有興趣的話 何不去炒飯店觀摩一下各店家的作法 12/27 00:47
→ Dcpp2015: 全聯有賣梅花肉絲，應該是買這個炒比較合適。 12/27 02:27
推 a8312116: 配料的處理要考慮一下大小跟耐炒的程度 會老的東西就先 12/27 03:08
→ a8312116: 炒半熟就好後面再加 12/27 03:08
→ ryan0222: 先蔥蒜爆香,下肉絲炒半熟取出,炒蛋半熟,下飯,下肉絲 12/27 10:08
→ hsiuming36: 肉絲不管是裡脊或是梅花一定要先抓醃才不會柴 用的 12/27 19:55
→ hsiuming36: 飯很重要 濕度高的飯怎麼炒都不會粒粒分明 12/27 19:55
推 asho1018: 肉絲用熱水養熟瀝乾，最後放入翻炒，不怕麻煩上漿會更好 12/28 10:53
推 momicats: 可以去全聯買五花肉條回家切絲，爆香會出油也不會柴 12/29 00:23
推 pizzafan: 10年前有家櫻花蝦炒飯類似以前日式餐廳出來 炒的超好吃 12/30 10:48
→ pizzafan: 可惜算偏貴(65五年後漲到85)不屬於附近學生價(35~45那種 12/30 10:50
→ pizzafan: 已經倒了 不過印象中觀察他用的前炒油料好像有鮭魚碎粒? 12/30 10:51
推 pizzafan: 後來有想過去找蝦醬或干貝醬(目前推 誠一+干貝 滿滿乾貝 12/30 10:54
推 pizzafan: 蝦醬買過的..小魚都比蝦還多 12/30 10:56