[問題] 鐵鍋變不沾鍋

[topgunguy (上面的槍手)]

各位版友大家好，我想請教有關開鍋的問題。

我曾經刷到過鐵鍋開鍋的影片，洗一洗再用特殊的大火燒數次，
從此鍋子就能當不沾鍋用，請問這是真的嗎？
常常煎、油炸。

限有實際用過的大師回答，不要用GPT瞎掰答案，感謝。

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通貨會膨漲，資產會縮水。

通通花光才有100%的享受，

這就是活在當下。

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推 maykin1220: 前提是要能忍住不用洗碗精單純菜瓜布刷完每次烘乾
→ rLks02: 這是 和美鐵鍋 讓鐵鍋「不沾」的建議 —
→ rLks02: https://i.imgur.com/vXuKiMr.jpeg
推 fortrees: 不是
→ fortrees: 可以不沾不代表輕鬆就不沾
推 una283: 我用鑄鐵鍋每次確實清洗殘渣後大火燒鍋確實不沾
→ una283: 但要烹煮前還是要再次大火熱鍋
推 una283: 煎肉品不需要放油只要在肉品上簡單抹油熱鍋直接下
→ una283: 同時注意不要太急著翻面至少也要1-2分鐘
→ una283: 如果是要煎蛋或是煎鬆餅，烹煮前大火熱鍋完先降溫
推 l23456789O: 花200元去五金行買一支來試 勝過在這邊空談空想
→ una283: 再放入少許油煎蛋，鬆餅則是抹薄油。
推 mepass: 唯一的方法就是去買一隻鐵鍋
→ mepass: 看再多片都是幻想而已
→ erisiss0: 阿不然捏 正常鐵鍋就是這樣阿 但是你煎東西還是要加油
→ erisiss0: 不加由你鐵分子結構大 稍微就會氧化抓住蛋白質一樣會沾
→ erisiss0: 鐵鍋不沾只是一個暫時狀態 鍋面缺了油的保護就沒了
→ erisiss0: 所以做好的鐵鍋要每天保養 一般人才沒空這樣玩
→ erisiss0: 還有就是鐵鍋在怎搞也沒不沾塗層猛 上限沒不沾塗層高
→ erisiss0: 說真的一般家庭這樣搞不現實 也不可能炒個麵鍋子都不洗
→ erisiss0: 洗完還是要每日處理一下 太費工惹我寧可加油加爆
推 godswd: 你去問熱炒的廚師，付點錢他會示範給你看，還有沒有什麼
→ godswd: 特殊的大火，你大概就是看到噴槍直燒而已
推 p10121987: 鐵鍋的不沾還是需要油 跟不沾鍋的塗層不能相提並論的
→ luche: 挑有開鍋或賣場開鍋的品牌 多幾個月燒乾涼了紙巾抹油養鍋
→ luche: 後來就不用養鍋 燒乾就好 有煎東西要熱鍋 冒煙約140度
→ luche: 熱鍋狀態不好觀察的 可以利用瓦斯爐的乾燒嗶聲
→ potionx: 想到以前看過一篇文章是把自己的鍋子送去工廠弄不沾塗層
→ potionx: 不過是很久以前的文章 現在不知道還有沒有這種工廠服務
推 history736: 鐵鍋不等於不沾鍋
→ history736: 你會這樣問就代表你不會熱鍋熱油的技術
→ history736: 不會這項技術會黏的一塌糊塗
→ sdiaa: 鐵鍋不沾是要熱鍋 不是什麼X燒X潤或加油加爆...
推 Georgeliu: 說什麼開鍋後就不會沾是假的，要不沾需要懂怎麼用
→ Georgeliu: 開好的鍋子給不會烹飪的人用照樣會沾得亂七八糟
→ Georgeliu: 廚藝不夠好要馬就是多練，要馬就是買不沾鍋
推 TFBF: 理論上要熱鍋熱油到很高溫200多度一次形成油膜
→ rLks02: 「高溫200多度」 是多到哪裡？ 用機油下去哦？
推 keepgoingKH: 送工廠弄不沾鍋塗層一年前也看過，當時看是幫電鍋內
→ keepgoingKH: 鍋弄得，好想在新竹新豐？本來有興趣不過最後直接換
→ keepgoingKH: 不鏽鋼內鍋了
推 TFBF: https://m.youtube.com/watch?v=Sjkm33U7RuM 高溫270度
→ rLks02: 270度你要用機油膩
→ luche: 更正一下140度 應該約200度 我警示音判斷剛好都是熱完鍋
→ luche: 因為憑印象講 突然想到油炸溫度應該不低 操作上不太確定
→ luche: 我這台油炸溫度有三段能選 不知道他感溫棒怎設定
→ sdiaa: 中火加熱油到有油紋就差不多了 接近發煙點但是還沒到
→ sdiaa: 用中火是避免從有油紋一下子就超過發煙點
推 c120: 煮水餃，煮麵疙瘩，自製麵條，鐵鍋馬上換變成沾鍋大王。