[問題] 為什麼滷蛋白表面皺皺的

[a18947 (小羊)]

https://i.meee.com.tw/SKIIJYe.jpg
如圖 為什麼我的滷蛋白會表面皺皺的像油豆腐一樣...
我是先把蛋白蒸熟之後再丟到滷汁裡面小火慢煮約10分鐘
10分鐘後打開鍋蓋看就變成這樣了
是因為我煮太久嗎？
吃起來口感也超怪，好難過啊QQ

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推 yoyo830917: 沸騰
→ optimistdog: 沒吃過滾很久的蛋白，我滷蛋也是煮滾就用泡的@@
推 WillieFan: 如果蒸蛋過熟或鐵蛋感，大概煮過頭，用泡的就好。如果
→ WillieFan: 冷凍過，可能冰晶破壞組織。蛋白也別攪太勤，有空氣
感謝各位 我改天再試試看QQ
※ 編輯: a18947 (114.136.148.163 臺灣), 01/05/2026 10:56:33